Matmas

Ingredienser: 2 tykke stykker entrecote 250 g usaltet smør hvit pepper maldonsalt 1 bunt finhakket persille 2 finhakkede hvitløksfedd 2 finhakkede sjalottløk 1 ss dijonsennep Lag hovmestersmør: Del det kalde smøret i terninger. Ha det i en blender, og kjør til en glatt masse sammen med de andre ingrediensene. Fordel smøret i clingfilm (plastfolie, gladpak) og rull det sammen til en pølse og frys det. Skjær pølsen i skiver, og legg dette på grillet, varmt kjøtt. Grill kjøttet på sterk direkte varme til ferdig. Ha på hovmestersmør, og la det så vidt smelte før du tar kjøttet av grillen. Ha på salt og pepper og server.

Ingredienser: 1 stor kylling, ca, 2 kg 250 g smør 2 ss olje 40 hvitløksfedd salt hvit pepper maldonsalt 1 bouqet garni (til dekor) Saften av 1 sitron Smelt halvparten av smøret og oljen på svak varme. Ha i hvitløksfeddene, og la de trekke under lokk i ca. 30 minutter, uten at smøret tar farve. Bind opp kyllingen, ha på salt og pepper. Ta ut hvitløken av smøret. Stek kyllingen på alle sider i tilsammen ca. 10 min. på hver side. Øs over smør hele tiden. Avslutt med 10 minutter i ovnen på 160 grader. Hell ut stekesmøret, og vind inn nytt smør. Ha hvitløken tilbake i dette de siste minuttene, press inn sitron og la dette skumme. Del opp kyllingen, og slå det varme smøret og hvitløksfeddene over.

Denne oppskriften stammer fra det norske Baker- og Konditorlandslaget. Den er helt rå, og bør prøves. Resultatet ble de beste bollene jeg noensinne har smakt! Ingredienser: Skålding: 100 g havremel 300 g kokende vann Kok opp vann, og ha over havremelet. Rør dette sammen til en grøt. 950 g hvetemel 400 g H-melk, kald 70 g gjær (søtbakst) 200 g sukker 265 g smør 8 gram kardemomme 7 g salt 1 egg Ta først ut smøret av kjøleskapet og del det opp i små terninger, slik at det blir noe temperert. Knus kardemomme i en morter, ta vare på de sorte frøene, og mort de til pulver. Har du ikke kardemommefrø kan du benytte ferdigmalt kardemomme, men da skal du bruke 10 g. Lag skålding. Ha alt unntatt salt og smør i en eltebolle, og elt på lav hastighet i 10 minutter. Ha i saltet, og øk hastigheten noe. Elt videre i 10 nye minutter. Sjekk deigen, den skal kunne strekkes helt til den er tynn uten å sprekke. Elt så inn smøret på lav hastighet til deigen igjen er glatt.  La deigen

Denne retten er iflg. Gausdal en favoritt på hans restaurant; "Strand", og jeg kan bekrefte at den er helt herlig! Ingredienser: 1 kg høyrygg av okse 1 gulrot 50 g sellerirot 1 kepaløk (gul løk) 2 fedd hvitløk 1 tomat 1/2 rød chili 1 laurbærblad 1/2 ss tomatpurè 2 dl rødvin 1/2 l vann 1 ss sherryeddik 1 kvast timian salt og pepper Skjær opp kjøttet i terninger på 2-3 cm. Skrell grønnsakene og del disse i grove terninger. Rens hvitløk og del opp chilien i grove biter. Bind sammen laurbær og timian med en hyssing. Brun kjøttet på sterk varme i en stekepanne med litt solsikkeolje. Stek litt om gangen, slik at pannen ikke kjøles ned for mye. Ha kjøttet over i en bolle, og fres grønnsakene kjapt sammen med tomatpurè. Kok ut pannen med eddik og rødvin, og ha alt over i en ildfast form / jerngryte sammen med kjøtt og vann. Sett formen / jerngryten inn i stekeovnen på 150 grader, la det stå i 2,5 - 3,5 t. Når kjøttet er mørt, har du det ut av formen, og kok gr

Lyst til å lage din egen BBQ-saus?  The Hungry Butchers Oppskrift på enkel   BBQ SAUS. ·           2 kopper Heinz ketchup ·           1/4 kopp Eplecider edikk ·           1 ss sitronsaft ·           1/4 kopp Worcestershire sauce ·           1/4 kopp brunt sukker ·           2 ss sukker ·           2 ss French sennep /  ·           1 ss  Tabascosaus ·           1 ss av favorittruben din ·           1/2 ss sort pepper   Bland alt I en kjele og la det koke sakte opp i ca 10 – 15 min, til sausen blir mørkere og tykner. Lagres i kjøleskap i en tett beholder. Du kan besøke The Hungry Butchers blogg her .

8 poteter 2 purreløk 8 dl kyllingkraft 2 dl fløte 1 ts salt 1 ts pepper 12 skiver bacon eller spekeskinke 2 stk fennikel 1 grønn squash 2 stk rød paprika 4 ss god olivenolje Skrell poteter. Del opp purren på langs, del det hvite opp i biter. Ta vare på det grønne. Kok potetene sammen med det hvite på purren. Sil av kokevæsken. Kjør poteter og purre i foodprocessor eller med stavmikser. Kok det grønne på purren i 1 minutt i lettsaltet vann. Hell pureen tilbake i kjelen, tilsett fløte og kraft slik at den får en fin konsistens, men ikke for tynn. Kjør det grønne på purren i foodprocessor og tilsett i suppen like før servering. Del fenniklene opp i strimler på langs og vask den. Skjær paprika og squash i strimler. Kok opp kort.  Legg spekeskinke / bacon på en skjærefjøl. Legg grønnsakene oppå, og rull sammen til en pølse. Varm opp en stekepanne til middels varme, og stek bacon / skinke med grønnsakene inni til gyllen farve. Del dem i to på midten og ha i suppen li

Glem de kjedelige piffi-impregnerte kyllingvingene fra butikken, lag heller dine egne! Begynn med å lage rub, du kan godt lage mye når du først lager det, lang holdbarhet i lukket glass. 6 ss salt 6 ss kvernet sort pepper (bruk gjerne blender eller stavmikser) 6 ss malt paprika 6 ss brunt sukker 2 ss sennepspulver 2 ss hvitløkspulver 2 ss løkpulver 1 ss chilipulver 1 ts cayennepepper Bland sammen alle ingrediensene Ha kyllingvingene (naturell) i en aluminiumsform. Krydre med rub, gni det inn i kjøttet. Lag en to-sone grill, og plasser formen i den kalde sonen. (Bruker du gassgrill skrur du av den midterste brenneren). Ha på lokket på grillen. Grill på indirekte varme i 15 minutter. Pensle kyllingvingene med sweet chili-saus. Ta på lokket igjen, og grill videre i 10 minutter. Legg kyllingvingene på direkte varme en kort stund, slik at du får litt farve. Legg dem så tilbake i formen igjen, og grill videre til ferdig. (dvs ikke blodige inn mot beinet) Serveres med e

Ingredienser: 25 g fersk gjær (1/2 pk tørrgjær) 150 g surdeigstarter 6 dl vann (ca. 37 grader) 2 ts mørk sirup 2 ts salt 3 dl finmalt rugmel 9 dl hvetemel Bland sammen surdeig, gjær, vann, sirup salt, slik at gjæren løser seg opp. Tilsett rug- og hvetemel, og elt i maskin i 10 minutter. La heve i tildekket bolle i 1,5-2 timer. Sett ovnen på 230 grader. Del deigen i 4 like store deler. Rull emnene til avlange baguetter, og sett dem til etterheving i minst 45 minutter, gjerne 1 time. Stek i ca 20-25 minutter. Husk - baguetter blir sprø og gode dersom du sprayer litt vann på dem like før steking, samt at du sprayer litt vann inn i ovnen. Bruk en tapetkniv, barberblad eller lignende og skjær 3-4 ganger over hver baguette. La dem kjøles ned på rist, under et kjøkkenhåndkle. Bon appetit!

Ingredienser: 3 egg 4,5 dl farin 6 dl hvetemel 3 ts bakepulver 3 ts vaniljesukker 3 ss kakao 250 gram smør 2,5 dl melk Visp egg og sukker til eggedosis. Sikt i resten av de tørre ingrediensene. Ha i smeltet smør og melk. Stekes i langpanne ved 180 grader i ca. 30-40 minutter. Topping: 150 gram smør 1 plate kokesjokolade 4 ss kaffe 300 gram melis Smelt smør og kokesjokolade i vannbad. Avkjøl noe, og ha i 300 gram melis og 3 ss vaniljesukker. Bland sammen, og smør utover kaken etter at den er stekt og avkjølt.

Ca. 60 makroner Ingredienser: 280 gram lyst mandelmel 370 gram melis 230 gram eggehvite (romtempererte egg) 125 gram sukker Pulver- eller konditorfarge Bland sammen mandelmel og melis. Sikt dette sammen over i en bolle. Blandingen skal være aldeles klumpfri, kast evt. klumper. Pisk eggehvite på lav hastighet til det skummer. tilsett gradvis litt og litt sukker, og pisk videre til du har en litt seig marengs. Tilsett ønsket farge. Bland sammen melblandingen og marengsen. Bruk en sprøytepose med rund åpning, og sprøyt ut smeten på stekebrett. La det hvile minst en halv time, slik at du ser at det er dannet en hinne utenpå. Stek makronene i varmluftsovn på mellom 160 - 175 grader. (kommer an på ovnen din). Stek i 12-16 minutter. Makronene skal ha en glatt og jevn overflate. La makronene hvile minst 20-30 minutter før du har på fyll. Makronene smaker best etter 2-3 dager i kjøleskapet. Ha over plast eller annet dekke for å forhindre at makronene tar smak fra andre var

Nydelig Caesarsalat med en vri! Ingredienser: 2 stk. kyllingbryst - gjerne grillet 2 stk romanosalat 1 lite glass Hellmanns majones 4 ss kapers 150 g parmesan 4 stk ansjosfileeter salt pepper sitron 2 fedd hvitløk 1/2 daggammel loff eller krutonger olivenolje Krutonger: Sett ovnen på 200 grader. Skjær loffen i små biter. Hell over olje, finhakket hvitløk, salt og pepper. Bland alt godt sammen og ha bitene utover et stekebrett og stek til de er fine og gylne. Avkjøles. Del grillet / stekt kald kyllingfilet i skiver. Kjør majones, kapers, ansjos og parmesan i en blender eller bruk stavmikser. Smak til med sitron, salt og pepper. Bland dressingen i salaten. Legg salaten utover et stort fat, topp med kylling og krutonger.

Oppskriften rekker til 8 kyllinglår, og i tillegg 8 kyllingstykker. Jeg hadde en hel kylling som jeg delte i 6, tok da utgangspunkt i 1/6 av oppskriften. Krydderblanding: 6 ss salt 6 ss nykvernet sort pepper 6 ss paprikapulver 6 ss brunt sukker 2 ss sennepspulver 2 ss hvitløkspulver 2 ss løkpulver 1 ss chilipulver 1 ts cayennepepper Bland sammen alle ingrediensene. Glasur: 250 g meierismør 1/2 løk, eller 2 sjalottløk 1 hvitløksfedd revet skall av 1/2 sitron 2 ss sitronsaft 2 ss brunt sukker 3 ss dijonsennep 1 ts salt 1 ts nykvernet sort pepper Rens og finhakk løk og hvitløk. Ha alle ingrediensene i en kjele. Varm opp til smøret smelter. Ta kjelen av platen, og la det trekke i 30 minutter. Sil blandingen gjennom en sil, og behold "Smøret" Fyr opp grillen, legg noen hickoryfliser (ferdig oppbløtet) på kullet. Ha et tynt lag krydderblan ding på kyllingstykkene, både under og oppå skinnet. Påfør glasur på alle sider av stykkene. Legg stykkene i e

SURDEGSBAGUETTER, 5 baguetter à 300 gram Fordeig 50 g hvetesurdeig 125 g vann 125 g hvetemel Rør sammen i en bolle, og la deigen stå i et varmt rom (badet f. eks.) i 6-8 timer. Ønsker du å la den stå lenger, kan du la den stå i kjøleskap i stedet, da går prosessen saktere. Hoveddeig Fordeigen 500 g kaldt vann 750–800 g hvetemel 20 g salt 1–2 g fersk gjær Kjør alt unntatt salt i en eltemaskin noen minutter på lav hastighet, til deigen er blandet godt sammen. La deigen hvile i 30-60 minutter.Kjør videre på middels hastighet i 10 minutter, tilsett saltet, og kjør videre 4 minutter. La deigen hvile i bakebollen i 1,5 time. Del opp deigen i 5 like deler, bruk gjerne kjøkkenvekt. Vikle sammen deigklumpene, dra endene ut litt, og brett inn mot midten. Fortsett rundt hele deigen. Rull dem så sammen slik at du har en rektangulær deigklump. La deigklumpene hvile i 30 minutter. Så skal du rulle ut baguetter. Dra fra den ene siden og legg mot midten, trykk litt ned.

https://www.instagram.com/matmaset/ @matmaset

Ingredienser: Poteter i biter Olivenolje Fersk timian Sitronsaft 1 fedd hvitløk Salt Pepper Dressing 2 ts sitronsaft 2 ts honning 2 ts raspet fersk ingefær 2 fedd hvitløk 1 ts hakket fersk timian Salt Pepper 2 porsjonsstykker laks 1/2 sitron Skrell potetene, og del dem i passe biter. Spre dem utover en ildfast form eller stekebrett, og ha på litt olivenolje, itronsaft, hvitløk, salt og pepper. Stek ved 200 grader i 25 minutter. Legg laksen på brettet sammen med potetene. Ha på litt salt og pepper på fisken. Ha på dressingen. Dette skal gjøres på begge sider av fisken. Legg 3 sitronskiver oppå hvert laksestykke, og topp med en timiankvist på hver. Skrell aspargesen, og legg den på brettet. Hell over olivenolje over fisk og asparges, ha på salt, pepper og olje på aspargesen, og stek ved 200 grader i 8-10 minutter. Servèr!

All surdeigsbaking krever en starter. Dette er erstatningen for gjær i brødet. Oppskriften under må følges slavisk, selv mislyktes jeg et par ganger før jeg fikk det til, så ikke gi opp! 1. Bland 100 g økologisk hvetemel, 20 g honning og 100 g vann (27 grader) i en bolle. Dekk til med plastfolie og sett på et lunt sted i 12 timer. 2.Bland i nye 100 g hvetemel og 30 g lunkent vann. La det stå i 12 timer. 3. Tøm ut halvparten av starteren og mat med nye 100 gr mel (som forrige gang) og 100 g vann (27 grader). La stå i 12 timer. 4. Tøm ut ca 75 % og mat med nye 100 g mel og 100 g vann (27 grader). La stå i 24 timer. 5. Tøm ut 75 % og mat med nye 100 gr mel og 100 gr vann (27 grader). La stå i 24 timer. Gjenta dette hver dag i en uke. Sjekk at det er bobler i starteren. Min luktet litt aceton, men da jeg lot plastfolien ligge løst oppå, ble dette borte.Vil du oppbevare starteren i romtemperatur, må du mate den oftere enn om du har den i kjøleskap. Har du den i kjø

Ingredienser: 1 potte frisk basilikum 3 dl olivenolje av god kvalitet 50 g pinjekjerner 25 g revet parmesan 3-4 stk hvitløksfedd, hakket Ha basilikum, olje og hakket hvitløk i en blender. Kjør på full guffe. Tilsett resten av ingrediensene og oppbevar i lukket emballasje i kjøleskap.

En anvendelig saus til fisk, kjøtt, eller salater. Ingredienser: 2 dl olivenolje av god kvalitet 1 ss soyasaus (Kikkoman) 1 sjalottløk, finhakket 2 ss hakkede friske urter, f. eks. kjørvel, gressløk, bladpersille, dill, rosmarin, salvie eller timian. salt og pepper Finhakk urter og sjalottløk, bland med olje og soyasaus.

Ingredienser: 7 dl helmelk 50 g fersk gjær / 1 pk tørrgjær 2 ts salt 200 g meierismør 2 l hvetemel (evt bytt ut noe av hvetemelet med grovere type) 300 g (tørrsaltet) bacon (stekes i biter før man bruker det i hornene) 300 g revet ost 1 egg til pensling Fremgangsmåte: Ha mel salt og gjær i en bolle. Bland sammen. Smelt smør og hell i melk, Varm opp til 37 grader. Hell dette i melblandingen. Elt i 10 minutter. La heve i 1 time. Del deigen i 4 emner. Kjevle ut hvert emne, og del i 8. Legg ost og bacon på hver "del", og rull sammen til horn. La etterheve i 45 minutter. Stekes på 225 grader i ca. 13 minutter. (varierer etter type ovn)

Ingredienser: 2 ss smør 2 ss finhakket sjalottløk 2 ss hvetemel 4 knuste enebær 1/2 ss brunt sukker 25 g tørket sopp (bløtlegges 20 min. før bruk) 5 dl viltkraft 1 ss bringebæreddik (evt. eplecidereddik eller sherryeddik) 2 ss soyasaus 3 dl fløte salt og pepper Fres sjalottløken i smøret. Tilsett melet, og fres videre til gyllen farve. Ha i enerbær, sukker, sopp og kraft. Kok opp imens du rører. Ha tilslutt i resten av ingrediensene og la det koke i 30 minutter til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper. Sil sausen til slutt.

Ingredienser til 4 porsjoner: 400 g jordskokk 2 dl fløte 2 ss smør salt og pepper sitron melk og vann til koking Skrell jordskokken, etterhvert som du skreller legger du de skrelte i vann tilsatt sitronsaft for å unngå misfarging på jordskokken. Del jordskokkene i mindre og like biter. Kok så jordskokkene møre i 50/ 50 vann og melk, ha i såpass med væske at det dekker jordskokkene. Hell av væsken, og tilsett fløte og smør. Mos massen i blender, med stavmikser el. l. Smak til med salt og pepper.