Surdeigsbaguetter

SURDEGSBAGUETTER, 5 baguetter à 300 gram

Fordeig
50 g hvetesurdeig
125 g vann
125 g hvetemel
Rør sammen i en bolle, og la deigen stå i et varmt rom (badet f. eks.) i 6-8 timer. Ønsker du å la den stå lenger, kan du la den stå i kjøleskap i stedet, da går prosessen saktere.

Hoveddeig
Fordeigen
500 g kaldt vann
750–800 g hvetemel
20 g salt
1–2 g fersk gjær
Kjør alt unntatt salt i en eltemaskin noen minutter på lav hastighet, til deigen er blandet godt sammen. La deigen hvile i 30-60 minutter.Kjør videre på middels hastighet i 10 minutter, tilsett saltet, og kjør videre 4 minutter.La deigen hvile i bakebollen i 1,5 time.
Del opp deigen i 5 like deler, bruk gjerne kjøkkenvekt.
Vikle sammen deigklumpene, dra endene ut litt, og brett inn mot midten. Fortsett rundt hele deigen. Rull dem så sammen slik at du har en rektangulær deigklump.
La deigklumpene hvile i 30 minutter.
Så skal du rulle ut baguetter. Dra fra den ene siden og legg mot midten, trykk litt ned. Fortsett fra motsatt side.
Rull så ut deigen til du har en baguette.
Påfør mel på et kjøkkenhåndkle (som du legger på et stekebrett, og legg baguettene på håndkleet, slik at det er stoff mellom hver baguette. 
Dekk til med enda et kjøkkenhåndkle, og sett til kjøling. Om du vil gjøre denne operasjonen enda enklere, kan jeg anbefale disse baguettebrettene.

Etter 12 timer i kjøleskapet, er det tid for steking. Legg baguettene over på et stekebrett, eller sett inn baguettebrettet. Husk å sette ovnen på 260 grader i god tid før du  steke. Stek dem til de har fått skikkelig farve.
(Om du vil, kan du sette inn et bakebrett under brettet med baguettene, som du legger et par isbiter på når du skal steke baguettene. Husk da å åpne ovnsdøren for å lufte ut dampen etter 4-5 minutter.

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Verdens beste brød (ligner på Andreas Viestad sitt jerngrytebrød)

Bilde
Ingredienser: 300 g hvetemel, semolina, eller annet fint mel 125 g grovt mel. Fritt valg. Man kan og bruke bare grovt mel, da får du et meget sundt men fast og lite luftig brød. 2 ts salt 1/2 ts tørrgjær 3,5-4,5 dl kaldt vann. (kommer an på hvor gammelt melet ditt er, ferskt mel, mindre vann. Deigen skal uansett være veldig fuktig og løs) Rør sammen det tørre, ha i vann. Dekk til, la det stå på kjøkkenbenken (uten trekk) i 12-24 timer. Sett stekeovnen på 240 grader, sett en jerngryte eller annen gryte som tåler så sterk varme inn i stekeovnen når den settes på. (f. eks. Röhmertopf - leirgryte)Vend forsiktig på deigen, ikke for mye, man vil jo gjerne ha den luftig og fin. Etter en time eller så tar du utgryten av ovnen, strø litt grovt mel i bunnen av gryten, hel deigen forsiktig oppi den varme gryten. Sett på lokk. Rett i ovnen. Stek i 30 minutter, ta så av lokket og stek videre i 15 minutter. Når det er ferdig tar du gryten ut, legger brødet på en rist og avkjøler det.
Les mer

Bacalao alà Hellstrøm

Denne flotte oppskriften fant jeg i Eivind Hellstrøms bok; Bagateller. Ingredienser: 500 g klippfisk uten skinn og uten ben 2 gule paprika 2 røde paprika 2 løk 2 fennikel 6-8 fedd hvitløk 10-12 små kokefaste poteter (f.eks mandel) 1,5 dl olivenolje kajennepepper 1 potte frisk basilikum salt pepper Vann ut fisken2 døgn i forkant. Skrell fenniklene og skjær i biter. Rens løk i skjær i skiver. Fyll en kjele med vann, legg fennikel i og kok opp. Slå av vannet. Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver. Kok potetene. Legg paprikaene under grillen i stekeovnen og grill til de er brent og du lett kan ta av skinnet. Fjern kjernene. Del dem Ha oljen i en jerngryte sammen med knuste hvitløksfedd, og la koke svkt i oljen i noen minutter. Tilsett deretter fenikel, løk og poteterm og legg på lokk. La dette syde i 20 minutter. Tilsett paprikaene, og kok videre under lokk til alle elemente er bløte, ca 20 minutter. Del fisken i passende skiver og la den koke med i jerngryten
Les mer

Hellstrøms Entrecôte med Hovmestersmør

Ingredienser: 2 tykke stykker entrecote 250 g usaltet smør hvit pepper maldonsalt 1 bunt finhakket persille 2 finhakkede hvitløksfedd 2 finhakkede sjalottløk 1 ss dijonsennep Lag hovmestersmør: Del det kalde smøret i terninger. Ha det i en blender, og kjør til en glatt masse sammen med de andre ingrediensene. Fordel smøret i clingfilm (plastfolie, gladpak) og rull det sammen til en pølse og frys det. Skjær pølsen i skiver, og legg dette på grillet, varmt kjøtt. Grill kjøttet på sterk direkte varme til ferdig. Ha på hovmestersmør, og la det så vidt smelte før du tar kjøttet av grillen. Ha på salt og pepper og server.
Les mer