Matmas

Ingredienser: 1 kepaløk 3 fedd hvitløk 1 rød paprika 1 grønn paprika  1 squash 0,5 aubergine 1 dl god olivenolje 2 ss tomatpure 1 ts finhakket timian 1 ts brunt sukker 1 ss hvitvinseddik 1 stilk rosmarin 200 g hakkede tomater 0,5 dl hakket basilikum. Rens grønnsakene og kutt de i terninger. Varm oljen i en kjele og fres grønnsakene i tre minutter. Tilsett tomatpure, timian, sukker, eddik, rosmarin og hakkede tomater. Kok opp og smak til med salt og pepper. La ratatouilleen koke i fem minutter og tilsett grovhakket basilikum. 

Ingredienser: 300   g  biffkjøtt i strimler 1 ⁄ 2   glass  syltet jalapeno med kraft 1   stk  løk 1   stk  rød paprika 1   glass  salsa 2   ss  olje 6   stk  hvetetortilla 1   boks  meksikanske bønner Guacamole 1   dl  lettrømme Slik gjør du: 1.  Mariner biffstrimlene i jalapenos med kraften i ca. 30 minutter. 2.  Sil kraften av kjøttet og brun det i varm stekepanne sammen med strimlet løk og paprika og noen jalapenos i ca. 5 minutter. Rør inn 3 ss salsa i kjøttblandingen. Bruk gjerne  denne 3.  Fyll varme tortillas med kjøttblandingen, guacamole, varme bønner, rømme og litt salsa. Brettes som en konvolutt.

Ingredienser: 1 stk lammelår 1 hel hvitløk 2 ss timian 2 ss rosmarin 2 ss salt 1 ts hvit pepper 1 dl olivenolje Fjern isbenet og nøkkelbenet.  Se video her . Stikk en liten kniv inn i kjøttet over hele låret, og putt inn et halvt hvitløksfedd i hullene. Bland sammen hakkede urter, salt, pepper og olje, og smør dette over låret. Gjør klar en to-sonegrill, og legg låret i midten. Grill på indirekte varme til steketermometeret viser ønsket temperatur. La låret hvile i 15-20 min. før tranchering.

Ingredienser: 2-3 modne avocado 2 hvitløkfedd 1 liten rød chili 1/2 rødløk Saften av 1/2 - 1 lime Del opp avacadoene. Ta vare på stenene! Finhakk hvitløk, rødløk og chili. Bruk gjerne en foodprocessor eller stavmikser og kjør til fin purè. Legg stenene i blandingen - guacamolen vil da holde deg grønn og pen lenger.

Ingredienser: 1 fedd hvitløk 1 rødløk 6 fine tomater Saften av 1 lime 1 ss sherry eddik 1 dl olivenolje Salt og pepper Slik gjør du det: Finhakk hvitløk, hakk opp rødløk. Skrell tomatene;  kok dem i 20 sek., deretter nedkjøling i isvann. Fjern skallet. Del dem i 4, ta bort frøene. Hakk dem opp. Bland sammen tomater og løk. Hell over eddik og olje. Tilsett salt og pepper etter smak. Rør sammen.

Ingedienser: Fordeig :  1 dl lunkent vann 5 g fersk gjær 1 dl tipo-00 italiensk hvetemel (de har det på velassorterte kolonialforretninger) Hoveddeig: 5 dl lunkent vann 10 g fersk gjær 1 kg tipo-00 italiensk hvetemel 15 g salt fordeigen du satte tidligere Fordeig 1. Rør gjæren ut i vannet i liten bolle. 2. Hell melet over blandingen, og rør sammen. 3. Dekk over bollen med plastfolie og la stå på romtemperatur i minst 2 timer (gjerne lenger, opptil 4–5 timer). Om du vil, kan du bruke kaldt vann, og sette fordeigen i kjøleskap til dagen etter. Hoveddeig 1. Rør gjæren ut i vannet i en liten skål. 2. Ha mel og salt i bollen til en eltemaskin. 3. Hell gjærblandingen og «fordeigen» over i bollen med melet. 4. Kjør eltemaskinen på lav hastighet (med deigkrok) til deigen er blank og smidig (ca. 15 minutter). 5. Hell deigen over i en annen bolle. 6. Dekk over bollen med plastfilm og ha den i kjøleskapet i 24 timer eller lenger (