Surdeigstarter og surdeigsbrød




All surdeigsbaking krever en starter. Dette er erstatningen for gjær i brødet.

Oppskriften under må følges slavisk, selv mislyktes jeg et par ganger før jeg fikk det til, så ikke gi opp!

1. Bland 100 g økologisk hvetemel, 20 g honning og 100 g vann (27 grader) i en bolle. Dekk til med plastfolie og sett på et lunt sted i 12 timer.

2.Bland i nye 100 g hvetemel og 30 g lunkent vann. La det stå i 12 timer.

3. Tøm ut halvparten av starteren og mat med nye 100 gr mel (som forrige gang) og 100 g vann (27 grader). La stå i 12 timer.

4. Tøm ut ca 75 % og mat med nye 100 g mel og 100 g vann (27 grader). La stå i 24 timer.

5. Tøm ut 75 % og mat med nye 100 gr mel og 100 gr vann (27 grader). La stå i 24 timer.

Gjenta dette hver dag i en uke. Sjekk at det er bobler i starteren. Min luktet litt aceton, men da jeg lot plastfolien ligge løst oppå, ble dette borte.Vil du oppbevare starteren i romtemperatur, må du mate den oftere enn om du har den i kjøleskap. Har du den i kjøleskap, vil det holde å mate den ca. 1 g pr uke.


Surdeigsbrød (lyst landbrød) 2 stk.
Først må man lage surdeig til brødet:

20 g starter
90 g økologisk hvetemel
90 g vann (27 grader)
Bland dette sammen, og la det stå over natten i en beholder med folie over. Sett den på et lunt sted, f. eks. på badet.

Slik skal starteren se ut dagen etter:

Dag 2:

Surdeigen fra i går
700 g vann (27 grader)
900 g siktet økologisk hvetemel
100 g sammalt fin økologisk hvetemel
20 g salt

Bland alt unntatt saltet sammen i en bolle. La dette stå på et lunt sted i 50 minutter.
Strø saltet over deigen. Ha litt varmt vann på hendene, ta tak i deigen på den ene siden, og brett deigen over til midten. Fortsett slik at du kommer rundt.
Sett deigen til hvile i 30 minutter.
Etter 30 minutter bretter du på samme måte, og lar den stå i nye 30 minutter.
Gjenta det samme etter nye 30 minutter, og la den stå til hvile i 45 minutter.
Så skal du brette for 4 og siste gang. La den hvile i 45 minutter.

Hell deigen ut på en melet kjøkkenbenk, og del den i 2.
Brett inn kantene tinn mot midten, slik at deigene er runde og fine. Gjenta dette 3 ganger.
Dekk dem med et kjøkkenhåndkle, og la dem hvile i 30 minutter,
Brett for siste gang, og ha deigen oppi en ferdig melet hevekurv.
Sett hevekurvene i kjøleskap, og la brødene hvile der i minimum 6 timer.

Sett stekeovnen på 240 grader. Sett inn gryte, om du ønsker å steke i det, eller legg inn sten om du skal bruke det.

Når du skal steke, heller du deigen forsiktig oppi gryten, snitt ett kryss med barberblad eller en skarp kniv og ha på lokket. Stek i 20 minutter, ta av lokket, og stek videre i 25-30 minutter, slik at det er pent stekt.

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Verdens beste brød (ligner på Andreas Viestad sitt jerngrytebrød)

Bilde
Ingredienser: 300 g hvetemel, semolina, eller annet fint mel 125 g grovt mel. Fritt valg. Man kan og bruke bare grovt mel, da får du et meget sundt men fast og lite luftig brød. 2 ts salt 1/2 ts tørrgjær 3,5-4,5 dl kaldt vann. (kommer an på hvor gammelt melet ditt er, ferskt mel, mindre vann. Deigen skal uansett være veldig fuktig og løs) Rør sammen det tørre, ha i vann. Dekk til, la det stå på kjøkkenbenken (uten trekk) i 12-24 timer. Sett stekeovnen på 240 grader, sett en jerngryte eller annen gryte som tåler så sterk varme inn i stekeovnen når den settes på. (f. eks. Röhmertopf - leirgryte)Vend forsiktig på deigen, ikke for mye, man vil jo gjerne ha den luftig og fin. Etter en time eller så tar du utgryten av ovnen, strø litt grovt mel i bunnen av gryten, hel deigen forsiktig oppi den varme gryten. Sett på lokk. Rett i ovnen. Stek i 30 minutter, ta så av lokket og stek videre i 15 minutter. Når det er ferdig tar du gryten ut, legger brødet på en rist og avkjøler det.
Les mer

Bacalao alà Hellstrøm

Denne flotte oppskriften fant jeg i Eivind Hellstrøms bok; Bagateller. Ingredienser: 500 g klippfisk uten skinn og uten ben 2 gule paprika 2 røde paprika 2 løk 2 fennikel 6-8 fedd hvitløk 10-12 små kokefaste poteter (f.eks mandel) 1,5 dl olivenolje kajennepepper 1 potte frisk basilikum salt pepper Vann ut fisken2 døgn i forkant. Skrell fenniklene og skjær i biter. Rens løk i skjær i skiver. Fyll en kjele med vann, legg fennikel i og kok opp. Slå av vannet. Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver. Kok potetene. Legg paprikaene under grillen i stekeovnen og grill til de er brent og du lett kan ta av skinnet. Fjern kjernene. Del dem Ha oljen i en jerngryte sammen med knuste hvitløksfedd, og la koke svkt i oljen i noen minutter. Tilsett deretter fenikel, løk og poteterm og legg på lokk. La dette syde i 20 minutter. Tilsett paprikaene, og kok videre under lokk til alle elemente er bløte, ca 20 minutter. Del fisken i passende skiver og la den koke med i jerngryten
Les mer

Hellstrøms Entrecôte med Hovmestersmør

Ingredienser: 2 tykke stykker entrecote 250 g usaltet smør hvit pepper maldonsalt 1 bunt finhakket persille 2 finhakkede hvitløksfedd 2 finhakkede sjalottløk 1 ss dijonsennep Lag hovmestersmør: Del det kalde smøret i terninger. Ha det i en blender, og kjør til en glatt masse sammen med de andre ingrediensene. Fordel smøret i clingfilm (plastfolie, gladpak) og rull det sammen til en pølse og frys det. Skjær pølsen i skiver, og legg dette på grillet, varmt kjøtt. Grill kjøttet på sterk direkte varme til ferdig. Ha på hovmestersmør, og la det så vidt smelte før du tar kjøttet av grillen. Ha på salt og pepper og server.
Les mer