Matmas

Aromatisk og meget anvendelig smør! 250 g usaltet smør 200 g normalsaltet smør Kok opp i en kjele, la det koke forsiktig på medium varme til det skummer og er gyllenbrunt. Trekk kjelen til side, og la det stå på en rist i ca. 10 minutter. Sil forsiktig. Smøret koker ganske mye, og er megavarmt, så bruk en kjele med høye kanter.

Passer til stek av lam eller okse, eller annet kjøtt. 300 g jordskokk i terninger 60 g nøttesmør Salt Sitronsaft Skrell jordskokken, del i terninger.Sauter i nøttesmør på forsiktig medium varme, skru ned til svak varme og la dette surre uten at jordskokken tar farge til de er møre. Sil av smøret, og kjør 1/3 av jordskokkene til en glatt purè, spe med nødvendig mengde smør. Vend sammen purèen med resten av jordskokken til en kompott. Smak til med salt og sitronsaft.

Ingredienser dag 1: 6 dl hvetemel 20 g fersk gjær 2,4 dl lunket vann Bland gjær og hvetemel, rør inn vann. Jobb deigen glatt, ca. 3-5 minutter. Skrap sidene på bollen rene for deig, dekk med plastfolie og sett til heving i 30 min. i romtemperatur. Sett i kjøleskap natten over. Ingredienser dag 2: 1 dl lunket vann 20 g fersk gjær 5 dl lunket vann 4 ss god olivenolje 5 ss salt 3 ss melk 1,5 - l hvetemel 1 dl god olivenolje Ta ut deigen av kjøleskapet 45 minutter før baking. Bland lunket vann og gjær i en bolle. La stå i 5 minutter.Tilsett deigen fra i går, samt resten av vannet. Bland godt. Bland inn olje, salt og melk. Rør inn melet i 3 omganger, deigen skal være myk og klebrig. Kna deigen på en melet benk til deigen setter seg, skal være litt klebrig. Legg over i en bolle, dekk til med folie. La heve til dobbel størrelse. Slå deigen sammen, tilsett 2-3 ss olivenolje i en bolle, legg i deigen, og snu på dn til hele deigen er dkket med olje. Dekk til med plast, l

En sterk tomatbasert saus. (100 g bacon i små biter) 1 sjalottløk 2 fedd hvitløk 2 rød chili 1 dl god olivenolje 1 boks hermetiske tomater salt pepper Finhakk sjalottløk, hvitløk og chili, og fres kjapt i en gryte. Tilsett tomater, evt. bacon og olivenolje. La småkoke i 15 minutter. Tilsett salt og pepper etter smak

Pulled Pork Du trenger et stort stykke svinenakke eller bog. Fjern fett og sener. Lag rub, og gni inn i kjøttet. Rub: 50 g brunt sukker 50 g mild paprika 2 ss nykvernet pepper 2 ss godt salt, f.eks. Maldon 1 ss kajennepepper 2 ts sennepspulver Pakk kjøttet inn i en stekepose, og legg i kjøleskapet over natten. Ta kjøttet ut av kjøleskapet en times tid før du skal steke det, slik at det får romtemperatur. Før du steker kjøttet, rører du sammen litt eplesidereddik og vann, ca. halvparten av hver, og smaktil med litt sukker. Hell over kjøttet, og slik at det kommer opp cirka en centimeter langs sidene i pannen. Stek på 160 grader i cirka seks timer, eller 100 grader i cirka åtte timer. Når du kan dra kjøttet fra hverandre med 2 gafler, og steketermometeret viser 86 grader, er det ferdig. Coleslaw 300 g sommerkål eller vanlig kål 1 stk gulrot 1 stk grønt, syrlig eple 2 ss finhakkede sylteagurk 0.5 dl majones 0.5 dl crème fraîche 1 s

En veldig enkel, men meget velsmakende lammegryte! Ingredienser: 1 kg grytekjøtt av lam med bein. Selv bruker jeg ofte et lammelår, og lager dobbel porsjon og fryser ned. 3 ss olje til steking 10 sjalottløk 2 hvitløksfedd, finhakket 2 dl rødvin 1 boks hermetiske tomater 1 boks hermetiske tomatbønner 2 gulrøtter 1 ts salt 1 ⁄ 2 ts pepper 1 ss fersk hakket timian eller1 ts tørket timian 1 ⁄ 2 l vann 1 stk laurbærblad 1 ts brunt sukker Stek kjøttet, sjalottløk (hele) og finhakket hvitløk til kjøttet har fått farge i en gryte, og ha i rødvinen. Tilsett tomater og gulrøtter. Krydre med salt, pepper, laurbær og timian. Ha i vann og la det småkoke i ca. 1 1/2 time. Tilsett tomatbønner. Pass på at det blir varmet opp. Server med ferskt brød, ovnstekte poteter eller kokt ris.

Ingredienser: 1 kg hvetemel 5 dl helmelk 150 g sukker 1 ts salt 1 ts kardemomme. (gjerne nymalte frø!) 1 egg 50 g fersk gjær (du kan evt. bruke tørrgjær) 150 g meierismør Fyll: 150 g meierismør 2 ss kanel 125 g sukker Slik gjør du det: Ha alle ingrediensene unntatt smør i en miksmaster, og kjør på lav fart i 15 minutter. Tilsett kaldt smør i små terninger, og kjør videre på lav fart i 15 minutter. Ha deigen over i en bolle, dekk med plastfolie og la heve i 1,5 time. Kjevle ut deigen til et rektangel på ca. 40x50 cm. Smør ut smøret utover det hele, dryss på kanel og sukker. Gni blandingen utover etterpå, slik at den holder seg på plass etterhvert. Brett 1/3 v deigen inn mot midten på langsiden, og brett den siste delen over den delen som allerede er dobbel. Kjevle dette ut til ca. 30 x 50-60 cm. Del leiven i 16 på tvers. Tvinn en og en strimmel, og surr deretter rundt 2 fingre, og ptt enden i midten. La de etterheve i  ca. 1 time. Stek på 200 grader  i 15-20

Ingredienser: 150 g bacon i biter. Bruk som alltid bacon av god kvalitet, tørrsaltet) 250 g krydderpølse, f. eks. chorizo eller bratwürst i biter 500 g kyllingkjøtt i biter, f. eks. lår eller bryst 1 kepaløk, grovhakket 3 fedd hvitløk, finhakket 1/2-1 rød chili, finhakket 1 grønn paprika i biter 1 rød paprika i biter 1 gul paprika i biter 2 ts paprikapulver 1 knivsodd chilipulver 1 ss finhakket frisk timian 1 boks hermetiske tomater (gjerne Mutti) 2 ss tomatpurè 3-4 dl kyllingkraft 250 g risottoris salt og pepper 150 g pillede reker 150 g bacon i biter Slik gjør du det: Stek baconet i en stekepanne et par minutter og tilsett pølsebitene. La det surre til pølsene tar litt farge. Ta dem ut av pannen. Stek kyllingen på samme måte, til den tar litt farge. Ta pannen av platen. Ha kepaløk i en stor gryte og la den steke forsiktig i litt olje til den er blank. Tilsett hvitløk og chili og la det surre med, og tilsett deretter tomatpure, paprika,

En nydelig sak som passer til bær, is, kaker eller annet. Ingredienser: 200 g Mascarpone 1 lime 1/2 vaniljestang 1 ss fløte 50 g sukker Riv skallet av limen med fint rivjern. Del den i to og press ut saften. Bland limeskall, saft og mascarpone. Rør inn fløte, sukker og frøene fra vaniljestangen. Pisk til krem.