Matmas

Fin kraft til supper og sauser. Ingredienser: 1,5 kg ben av kalv eller okse / eller oksehaler 1 løk 1 purreløk 2 gulrøtter 1 stilk stangselleri eller en halv sellerirot 2 ss tomatpurè urtebukett (timian, rosmarin, salvie etc.) Rist benene i ovnen på 230 grader i 40 minutter. Pass på så det ikke svir seg. Etter 20 minutter tilsetter du grønnsakene. Legg over i ren kjele, og tilsett 4 liter vann og tomatpurè, urter og 6 pepperkorn. La trekke i 3-4 timer. Skum av etterhvert. Sil. Kok ned til du har 1,5 - 2 liter kraft.

Denne er fin å ha i fryseren - brukes til mange forskjellige retter, supper og sauser. Ingredienser: 750 g hønse- / kyllingben / kyllinglår / vinger - ta det du finner i butikken. 1 løk delt i 4 2 gulrøtter 1 purre (ta bort det grønneste) 1 stilk stangselleri eller en halv sellerirot urtebukett (timian, persille, salvie etc.) 4 liter vann Del opp grønnsakene, ha alt i gryten. Kok opp og la trekke i 2-3 timer. Husk å skumme av med jevne mellomrom. Sil, avkjøl og frys ned i porsjoner.

Fantastisk gode poteter til søndagsmiddagen! Ingredienser: 1 kg melne poteter Rapsolje / solsikkeolje eller annen olje som tåler varme Skru stekeovnen på 190 grader. Skrell potetene, del dem opp i 2 eller 4, slik at bitene blir omtrent jevnstore. Legg dem så i en kjele med kaldt vann, kok opp og la det koke i 5 minutter. Hell av vannet, og mens potetene fremdeles er varme, holder du hver enkelt bit i et kjøkkenhåndkle, og skraper hele overflaten med en gaffel. Legg dem tilbake i kjelen og hold dem varme. Varm en jernpanne eller langpanne på platen, ha i olje slik at den rekker 1 cm opp langs kanten. Når oljen begynner å ryke, legger du potene i pannen, og ruller potetene slik at de blir dekket av olje. Sett potetene i stekeovnen i 40 minutter, til de er gyldne. Snu dem, og øs olje over med jevne mellomrom. La dem renne av på kjøkkenpapir, dryss med salt og server varme.

Har du haven full av kirsebær, solbær, rips eller andre bær? Da er det en god idè å lage saft. Det er ganske enkelt! Bruk gjerne en saftkoker som dette Bruk 400-700 gram pr. kg bær, avhengig av type bær og din smak. Legg bær og sukker lagvis i gryta, og damp til ferdig. Husk å evt etterfylle vann slik at det ikke koker tørt. Tapp over på sterile flasker, og kork igjen. Evt. kan du bruke plastflasker, men da bør du kjøle ned saften noe før du tapper over, og fryse den ned. Holder seg i ett år.

Skogen bugner av modne bær, og tiden er absolutt inne for å fylle opp fryseren. Denne oppskriften kan du bruke på molter, blåbær, rips, solbær, kirsebær, tyttebær, bringebær etc. Vei opp ferdig rensede bær, bland inn ca. 3 dl sukker pr. kilo bær. For tyttebær og rips kan du øke sukkermengden noe. Ha bær og sukker i en eltemaskin med eltekrok og kjør på laveste hastighet inntil sukkeret er helt løst opp. Frys de rørte bærene i egnet emballasje. De holder seg i inntil 1 år i fryseren.

Ingredienser: 300 g hvetemel, semolina, eller annet fint mel 125 g grovt mel. Fritt valg. Man kan og bruke bare grovt mel, da får du et meget sundt men fast og lite luftig brød. 2 ts salt 1/2 ts tørrgjær 3,5-4,5 dl kaldt vann. (kommer an på hvor gammelt melet ditt er, ferskt mel, mindre vann. Deigen skal uansett være veldig fuktig og løs) Rør sammen det tørre, ha i vann. Dekk til, la det stå på kjøkkenbenken (uten trekk) i 12-24 timer. Sett stekeovnen på 240 grader, sett en jerngryte eller annen gryte som tåler så sterk varme inn i stekeovnen når den settes på. (f. eks. Röhmertopf - leirgryte)Vend forsiktig på deigen, ikke for mye, man vil jo gjerne ha den luftig og fin. Etter en time eller så tar du utgryten av ovnen, strø litt grovt mel i bunnen av gryten, hel deigen forsiktig oppi den varme gryten. Sett på lokk. Rett i ovnen. Stek i 30 minutter, ta så av lokket og stek videre i 15 minutter. Når det er ferdig tar du gryten ut, legger brødet på en rist og avkjøler det.

Kyllingsuppe blir sjelden bedre enn dette! Ingredienser til 4 porsjoner: 400 g kyllingfilèt 2 ss meierismør 1 løk 2 gulrøtter 100 g champignon 2 ts karri 8 dl kyllingkraft 1,5 dl fløte 1 dl hakket persille 100 g maiskorn 1/2 ts salt 1/2 ts pepper 4 skiver bacon 4 ss crème fraiche Slik gjør du det: Stek bacon sprøtt på svak varme. Settes til side. Skjær kyllingfilèt i biter. Stek kyllingbitene i en kjele med smøret til de får en fin og gyllen farve. Rens og grovhakk løk, gulrot og sopp. Stek dette sammen med kyllingfilèten et par-tre minutter. Tilsett karri og la det surre en liten stund. Tilsett kyllingkraft, finhakket persille, maiskorn, salt og pepper. La det småkoke på middels varme i 10 minutt. Servèr suppen rykende varm med bacon og Crème Fraiche på toppen. En foccacia er perfekt tilbehør til suppen.