Matmas

Balsamico-vinaigrette En herlig vinaigrette som passer utmerket i salaten. Bland den inn like før servering. 1 fedd hvitløk 1 ts Dijonsennep 1 ts honning 1 klype salt 1 klype pepper 1 ss balsamicoeddik av god kvalitet 3 ss olivenolje av god kvalitet Finhakk hvitløk og ha den i en skål med øvrige ingredienser foruten olivenolje. Visp sammen, ha i olivenolje og pisk.

Syltet rødløk 1 dl eddik 2 dl sukker 3 dl vann 3 rødløk Kok opp eddik, sukker og vann. Rør til alt sukkeret er oppløst.  Skjær rødløk i tynne skiver.  Ha rødløken på et glass, og hell over den kokende laken.  Holder seg fint i kjøleskap i 2 uker. 

Smør inn en svinenakke med dijonsennep, og rull nakken i rub.　 Ha nakken på smokeren, og røk den i 12-16 t på 90-100 grader, til kjernetemp på 87-90 grader. Bruk gjerne ved av eple eller kirsebær.　 Om du ønsker raskere heving av kjernetemp kan du pakke nakken inn i alufolie.　 La nakken hvile en time før du river den. Ha gjerne litt varm Pork juice over det ferdig revne kjøttet;  1 dl eplejuice 3 ss eplecidereddik

BBQ-saus　 2,5 dl ketchup　 3/4 dl eplecidereddik　 2 ss sukker　 4 ts worchestershiresaus　 1 ss honning　 1 ss sirup　 1/2 ts hvitløkspulver.　 1 ss rub

Brioche hamburgerbrød　 9 stk.　 2 dl H-melk　 100 g usaltet smør　 2 store egg, lett pisket　 55 g sukker　 1,5 ts salt　 450 g hvetemel　 2 ts tørrgjær eller 25 g fersk gjær　 Bland alt det tørre, ha i melk og egg. Elt på lav hastighet i 10 minutter, og ha så i romtemperert smør i terninger. Elt videre i 5 minutter eller til smøret er godt inkorporert.　 la deigen heve i 1 time.　 Ha deigen på en benk, form 9 brioche.　 La dem etterheve 1 time.　 Forvarm ovnen til 200 grader　 pensle bollene med vispet egg og strø over sesamfrø.　 Ha noen isbiter i en ildfast form nederst i ovnen for å produsere litt damp.　 Stek i 15-20 min. til gyldne. Ha over bakepapir om de blir for mørke.

Til 5 pers.　 560 g okse høyrygg　 5 g salt　 1 g grovmalt pepper　 1 ts potetmel　 2 ss vann　 150 g comtè　 Kvern kjøttet på 4 mm hullskive.　 Dryss over vann, salt, pepper og potetmel.　 Vipp kjøttet rundt i bollen med hendene. Ikke kna, bare dytt litt hit og dit. Form så baller på litt over 100 g. La hvile i 5 minutter, og press forsiktig ned til 1,5 cm tykkelse.Lag en grop med 2 cm diameter i midten, ca. 0,5 cm dyp.　 Grill burgerne til de har fått skikkelig grillskorpe, snu dem og dryss revet Comtè over.　 Burgerne skal ikke gjennomstekes, stopp på 65 grader, og la dem hvile i ett minutt.　 Dijonaisse　 8 ss Hellman majones　 2 ss fin dijonsennep　 Rør sammen med skje　 Garnityr:　 10 skiver tørrsaltet bacon　 5 briochebrød　 2 modne plommetomater　 1/2 rødløk (finhakket)　 1 pariseragurk　 10 blader sprø salat　 5 ts ketchup　 Sprøstek bacon i en panne på forhånd. Varm dem litt på grillen før servering.　 Rom