Pascals makroner med sjokoladefyll

Ca. 60 makroner

Ingredienser:
280 gram lyst mandelmel
370 gram melis
230 gram eggehvite (romtempererte egg)
125 gram sukker
Pulver- eller konditorfarge

Bland sammen mandelmel og melis. Sikt dette sammen over i en bolle. Blandingen skal være aldeles klumpfri, kast evt. klumper.

Pisk eggehvite på lav hastighet til det skummer. tilsett gradvis litt og litt sukker, og pisk videre til du har en litt seig marengs. Tilsett ønsket farge.

Bland sammen melblandingen og marengsen.

Bruk en sprøytepose med rund åpning, og sprøyt ut smeten på stekebrett. La det hvile minst en halv time, slik at du ser at det er dannet en hinne utenpå.

Stek makronene i varmluftsovn på mellom 160 - 175 grader. (kommer an på ovnen din). Stek i 12-16 minutter. Makronene skal ha en glatt og jevn overflate.

La makronene hvile minst 20-30 minutter før du har på fyll.


Makronene smaker best etter 2-3 dager i kjøleskapet. Ha over plast eller annet dekke for å forhindre at makronene tar smak fra andre varer.

Fyll:

320 gram mørk kokesjokolade
100 gram glukose
500 g fløte
100 gram romtemperert smør

Del opp sjokoladen i biter, og smelt den delvis i vannbad. Kok opp fløte og glukose, og hell litt etter litt over sjokoladen. Konsistensen skal være omtrent som majones.
Tilsett resten av fløten. Visp forsiktig for å unngå bobler. Tilsett til slutt smør som holder ca. 40 grader. (Bruk steketermometer) Bruk en mikser for å gjøre den fin og glatt.

Avkjøl kremen i kjøleskap 1 døgn før du sprøyter den på makronene.

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Verdens beste brød (ligner på Andreas Viestad sitt jerngrytebrød)

Bilde
Ingredienser: 300 g hvetemel, semolina, eller annet fint mel 125 g grovt mel. Fritt valg. Man kan og bruke bare grovt mel, da får du et meget sundt men fast og lite luftig brød. 2 ts salt 1/2 ts tørrgjær 3,5-4,5 dl kaldt vann. (kommer an på hvor gammelt melet ditt er, ferskt mel, mindre vann. Deigen skal uansett være veldig fuktig og løs) Rør sammen det tørre, ha i vann. Dekk til, la det stå på kjøkkenbenken (uten trekk) i 12-24 timer. Sett stekeovnen på 240 grader, sett en jerngryte eller annen gryte som tåler så sterk varme inn i stekeovnen når den settes på. (f. eks. Röhmertopf - leirgryte)Vend forsiktig på deigen, ikke for mye, man vil jo gjerne ha den luftig og fin. Etter en time eller så tar du utgryten av ovnen, strø litt grovt mel i bunnen av gryten, hel deigen forsiktig oppi den varme gryten. Sett på lokk. Rett i ovnen. Stek i 30 minutter, ta så av lokket og stek videre i 15 minutter. Når det er ferdig tar du gryten ut, legger brødet på en rist og avkjøler det.
Les mer

Bacalao alà Hellstrøm

Denne flotte oppskriften fant jeg i Eivind Hellstrøms bok; Bagateller. Ingredienser: 500 g klippfisk uten skinn og uten ben 2 gule paprika 2 røde paprika 2 løk 2 fennikel 6-8 fedd hvitløk 10-12 små kokefaste poteter (f.eks mandel) 1,5 dl olivenolje kajennepepper 1 potte frisk basilikum salt pepper Vann ut fisken2 døgn i forkant. Skrell fenniklene og skjær i biter. Rens løk i skjær i skiver. Fyll en kjele med vann, legg fennikel i og kok opp. Slå av vannet. Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver. Kok potetene. Legg paprikaene under grillen i stekeovnen og grill til de er brent og du lett kan ta av skinnet. Fjern kjernene. Del dem Ha oljen i en jerngryte sammen med knuste hvitløksfedd, og la koke svkt i oljen i noen minutter. Tilsett deretter fenikel, løk og poteterm og legg på lokk. La dette syde i 20 minutter. Tilsett paprikaene, og kok videre under lokk til alle elemente er bløte, ca 20 minutter. Del fisken i passende skiver og la den koke med i jerngryten
Les mer

Hellstrøms Entrecôte med Hovmestersmør

Ingredienser: 2 tykke stykker entrecote 250 g usaltet smør hvit pepper maldonsalt 1 bunt finhakket persille 2 finhakkede hvitløksfedd 2 finhakkede sjalottløk 1 ss dijonsennep Lag hovmestersmør: Del det kalde smøret i terninger. Ha det i en blender, og kjør til en glatt masse sammen med de andre ingrediensene. Fordel smøret i clingfilm (plastfolie, gladpak) og rull det sammen til en pølse og frys det. Skjær pølsen i skiver, og legg dette på grillet, varmt kjøtt. Grill kjøttet på sterk direkte varme til ferdig. Ha på hovmestersmør, og la det så vidt smelte før du tar kjøttet av grillen. Ha på salt og pepper og server.
Les mer