Craig Whitsons Killer Chicken

Oppskriften rekker til 8 kyllinglår, og i tillegg 8 kyllingstykker. Jeg hadde en hel kylling som jeg delte i 6, tok da utgangspunkt i 1/6 av oppskriften.

Krydderblanding:
6 ss salt
6 ss nykvernet sort pepper
6 ss paprikapulver
6 ss brunt sukker
2 ss sennepspulver
2 ss hvitløkspulver
2 ss løkpulver
1 ss chilipulver
1 ts cayennepepper
Bland sammen alle ingrediensene.

Glasur:
250 g meierismør
1/2 løk, eller 2 sjalottløk
1 hvitløksfedd
revet skall av 1/2 sitron
2 ss sitronsaft
2 ss brunt sukker
3 ss dijonsennep
1 ts salt
1 ts nykvernet sort pepper

Rens og finhakk løk og hvitløk. Ha alle ingrediensene i en kjele.
Varm opp til smøret smelter.
Ta kjelen av platen, og la det trekke i 30 minutter.
Sil blandingen gjennom en sil, og behold "Smøret"

Fyr opp grillen, legg noen hickoryfliser (ferdig oppbløtet) på kullet.

Ha et tynt lag krydderblan
ding på kyllingstykkene, både under og oppå skinnet. Påfør glasur på alle sider av stykkene.
Legg stykkene i en engangsform.
Ha i nok smeltet smør slik at det står ca. 1 cm i formen.
Sett formen på den kalde sonen av grillen.
Grill på indirekte varme i 15 minutter. (med lokket på)
Snu kyllingstykkene, påfør glasur, og grill videre i 10 minutter.
Pensle med glasur, og grill videre under lokk til kjernetemp. er ca. 70 grader. (Det tar ca. 10 minutter)
Ta stykkene ut av formen, og grill på direkte varme på begge sider til du får fin farge, og sprøtt skinn.

Enjoy!




Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Verdens beste brød (ligner på Andreas Viestad sitt jerngrytebrød)

Bilde
Ingredienser: 300 g hvetemel, semolina, eller annet fint mel 125 g grovt mel. Fritt valg. Man kan og bruke bare grovt mel, da får du et meget sundt men fast og lite luftig brød. 2 ts salt 1/2 ts tørrgjær 3,5-4,5 dl kaldt vann. (kommer an på hvor gammelt melet ditt er, ferskt mel, mindre vann. Deigen skal uansett være veldig fuktig og løs) Rør sammen det tørre, ha i vann. Dekk til, la det stå på kjøkkenbenken (uten trekk) i 12-24 timer. Sett stekeovnen på 240 grader, sett en jerngryte eller annen gryte som tåler så sterk varme inn i stekeovnen når den settes på. (f. eks. Röhmertopf - leirgryte)Vend forsiktig på deigen, ikke for mye, man vil jo gjerne ha den luftig og fin. Etter en time eller så tar du utgryten av ovnen, strø litt grovt mel i bunnen av gryten, hel deigen forsiktig oppi den varme gryten. Sett på lokk. Rett i ovnen. Stek i 30 minutter, ta så av lokket og stek videre i 15 minutter. Når det er ferdig tar du gryten ut, legger brødet på en rist og avkjøler det.
Les mer

Bacalao alà Hellstrøm

Denne flotte oppskriften fant jeg i Eivind Hellstrøms bok; Bagateller. Ingredienser: 500 g klippfisk uten skinn og uten ben 2 gule paprika 2 røde paprika 2 løk 2 fennikel 6-8 fedd hvitløk 10-12 små kokefaste poteter (f.eks mandel) 1,5 dl olivenolje kajennepepper 1 potte frisk basilikum salt pepper Vann ut fisken2 døgn i forkant. Skrell fenniklene og skjær i biter. Rens løk i skjær i skiver. Fyll en kjele med vann, legg fennikel i og kok opp. Slå av vannet. Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver. Kok potetene. Legg paprikaene under grillen i stekeovnen og grill til de er brent og du lett kan ta av skinnet. Fjern kjernene. Del dem Ha oljen i en jerngryte sammen med knuste hvitløksfedd, og la koke svkt i oljen i noen minutter. Tilsett deretter fenikel, løk og poteterm og legg på lokk. La dette syde i 20 minutter. Tilsett paprikaene, og kok videre under lokk til alle elemente er bløte, ca 20 minutter. Del fisken i passende skiver og la den koke med i jerngryten
Les mer

Hellstrøms Entrecôte med Hovmestersmør

Ingredienser: 2 tykke stykker entrecote 250 g usaltet smør hvit pepper maldonsalt 1 bunt finhakket persille 2 finhakkede hvitløksfedd 2 finhakkede sjalottløk 1 ss dijonsennep Lag hovmestersmør: Del det kalde smøret i terninger. Ha det i en blender, og kjør til en glatt masse sammen med de andre ingrediensene. Fordel smøret i clingfilm (plastfolie, gladpak) og rull det sammen til en pølse og frys det. Skjær pølsen i skiver, og legg dette på grillet, varmt kjøtt. Grill kjøttet på sterk direkte varme til ferdig. Ha på hovmestersmør, og la det så vidt smelte før du tar kjøttet av grillen. Ha på salt og pepper og server.
Les mer