Hjemmelaget pinnekjøtt.


I butikken kan du få et utall sorter eldhusrøkt, grillrøkt, urøkt, ukokt, kokt og sikkert snart marinert pinnekjøtt.

Men ingenting (muligens bortsett fra Idsøe sitt) slår hjemmesaltet og hjemmespeket pinnekjøtt!












Du trenger følgende:
Masse grovt havsalt
En lammeribbe (rå og fersk) Snakker du med betjeningen i ferskvaredisken rundt fårikåltider pleie det å løse seg. Om du har en sauebonde i nær omegn kan du og snake med ham, det medfører litt mer kjøtt enn bare ribben, og dermed mer arbeid, men det er bare fint!
Et luftig loft.
En hyssing.

Fremgangsmåte: Tøm saltet oppi en balje, gni rbben inn med salt, legg ribben oppå, og fyll på med salt oppå der igjen.
La dette ligge i fred i ca. 5 dager.
Ta ribben opp av saltet, skyll det i vann, og lag et lite hull til hyssingen øverst.
Heng ribben på loftet i 6-8 uker - voila - du har laget ditt eget pinnekjøtt!

Vannes og kokes på vanlig måte. Noen hevder at pinnekjøtt skal tillages i stekeovn - dette er bare tull.

Gryte med vann - damping - er tingen.

Mistenker du at gjestene er storspiste, kan det være kjekt å servere Damp-pølser fra Nordfjord Kjøtt ved siden av. Har ikke testet disse pølsene, men fått anbefalt dem av vår lokale prest. Da får vi tro på ham!

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Verdens beste brød (ligner på Andreas Viestad sitt jerngrytebrød)

Bilde
Ingredienser: 300 g hvetemel, semolina, eller annet fint mel 125 g grovt mel. Fritt valg. Man kan og bruke bare grovt mel, da får du et meget sundt men fast og lite luftig brød. 2 ts salt 1/2 ts tørrgjær 3,5-4,5 dl kaldt vann. (kommer an på hvor gammelt melet ditt er, ferskt mel, mindre vann. Deigen skal uansett være veldig fuktig og løs) Rør sammen det tørre, ha i vann. Dekk til, la det stå på kjøkkenbenken (uten trekk) i 12-24 timer. Sett stekeovnen på 240 grader, sett en jerngryte eller annen gryte som tåler så sterk varme inn i stekeovnen når den settes på. (f. eks. Röhmertopf - leirgryte)Vend forsiktig på deigen, ikke for mye, man vil jo gjerne ha den luftig og fin. Etter en time eller så tar du utgryten av ovnen, strø litt grovt mel i bunnen av gryten, hel deigen forsiktig oppi den varme gryten. Sett på lokk. Rett i ovnen. Stek i 30 minutter, ta så av lokket og stek videre i 15 minutter. Når det er ferdig tar du gryten ut, legger brødet på en rist og avkjøler det.
Les mer

Bacalao alà Hellstrøm

Denne flotte oppskriften fant jeg i Eivind Hellstrøms bok; Bagateller. Ingredienser: 500 g klippfisk uten skinn og uten ben 2 gule paprika 2 røde paprika 2 løk 2 fennikel 6-8 fedd hvitløk 10-12 små kokefaste poteter (f.eks mandel) 1,5 dl olivenolje kajennepepper 1 potte frisk basilikum salt pepper Vann ut fisken2 døgn i forkant. Skrell fenniklene og skjær i biter. Rens løk i skjær i skiver. Fyll en kjele med vann, legg fennikel i og kok opp. Slå av vannet. Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver. Kok potetene. Legg paprikaene under grillen i stekeovnen og grill til de er brent og du lett kan ta av skinnet. Fjern kjernene. Del dem Ha oljen i en jerngryte sammen med knuste hvitløksfedd, og la koke svkt i oljen i noen minutter. Tilsett deretter fenikel, løk og poteterm og legg på lokk. La dette syde i 20 minutter. Tilsett paprikaene, og kok videre under lokk til alle elemente er bløte, ca 20 minutter. Del fisken i passende skiver og la den koke med i jerngryten
Les mer

Hellstrøms Entrecôte med Hovmestersmør

Ingredienser: 2 tykke stykker entrecote 250 g usaltet smør hvit pepper maldonsalt 1 bunt finhakket persille 2 finhakkede hvitløksfedd 2 finhakkede sjalottløk 1 ss dijonsennep Lag hovmestersmør: Del det kalde smøret i terninger. Ha det i en blender, og kjør til en glatt masse sammen med de andre ingrediensene. Fordel smøret i clingfilm (plastfolie, gladpak) og rull det sammen til en pølse og frys det. Skjær pølsen i skiver, og legg dette på grillet, varmt kjøtt. Grill kjøttet på sterk direkte varme til ferdig. Ha på hovmestersmør, og la det så vidt smelte før du tar kjøttet av grillen. Ha på salt og pepper og server.
Les mer