Småfrekk hamburger med brioche-brød


Til 5 pers.　


560 g okse høyrygg　


5 g salt　

1 g grovmalt pepper　

1 ts potetmel　

2 ss vann　

150 g comtè　



Kvern kjøttet på 4 mm hullskive.　

Dryss over vann, salt, pepper og potetmel.　

Vipp kjøttet rundt i bollen med hendene. Ikke kna, bare dytt litt hit og dit. Form så baller på litt over 100 g. La hvile i 5 minutter, og press forsiktig ned til 1,5 cm tykkelse.Lag en grop med 2 cm diameter i midten, ca. 0,5 cm dyp.　

Grill burgerne til de har fått skikkelig grillskorpe, snu dem og dryss revet Comtè over.　

Burgerne skal ikke gjennomstekes, stopp på 65 grader, og la dem hvile i ett minutt.　



Dijonaisse　

8 ss Hellman majones　

2 ss fin dijonsennep　

Rør sammen med skje　



Garnityr:　

10 skiver tørrsaltet bacon　

5 briochebrød　

2 modne plommetomater　

1/2 rødløk (finhakket)　

1 pariseragurk　

10 blader sprø salat　

5 ts ketchup　


Sprøstek bacon i en panne på forhånd. Varm dem litt på grillen før servering.　

Romtemperer tomatene, kutt i tynne skiver. La dem renne av seg på kjøkkenpapir..　

Grill brødene på snittflaten, og smøt 1,5 ss dijonaisse.　

Legg på to-tre skiver agurk og en ss finhakket rødløk.　

Smør dijonaisse på bunnbrødet, legg på to tomatskiver, salatblader og burger.　

ha på en ss ketchup og bacon.　

Sett på hatten og press lett sammen slik at alt klistrer seg sammen.


Oppskrift på Brioche hamburgerbrød finner du her





Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Verdens beste brød (ligner på Andreas Viestad sitt jerngrytebrød)

Bilde
Ingredienser: 300 g hvetemel, semolina, eller annet fint mel 125 g grovt mel. Fritt valg. Man kan og bruke bare grovt mel, da får du et meget sundt men fast og lite luftig brød. 2 ts salt 1/2 ts tørrgjær 3,5-4,5 dl kaldt vann. (kommer an på hvor gammelt melet ditt er, ferskt mel, mindre vann. Deigen skal uansett være veldig fuktig og løs) Rør sammen det tørre, ha i vann. Dekk til, la det stå på kjøkkenbenken (uten trekk) i 12-24 timer. Sett stekeovnen på 240 grader, sett en jerngryte eller annen gryte som tåler så sterk varme inn i stekeovnen når den settes på. (f. eks. Röhmertopf - leirgryte)Vend forsiktig på deigen, ikke for mye, man vil jo gjerne ha den luftig og fin. Etter en time eller så tar du utgryten av ovnen, strø litt grovt mel i bunnen av gryten, hel deigen forsiktig oppi den varme gryten. Sett på lokk. Rett i ovnen. Stek i 30 minutter, ta så av lokket og stek videre i 15 minutter. Når det er ferdig tar du gryten ut, legger brødet på en rist og avkjøler det.
Les mer

Bacalao alà Hellstrøm

Denne flotte oppskriften fant jeg i Eivind Hellstrøms bok; Bagateller. Ingredienser: 500 g klippfisk uten skinn og uten ben 2 gule paprika 2 røde paprika 2 løk 2 fennikel 6-8 fedd hvitløk 10-12 små kokefaste poteter (f.eks mandel) 1,5 dl olivenolje kajennepepper 1 potte frisk basilikum salt pepper Vann ut fisken2 døgn i forkant. Skrell fenniklene og skjær i biter. Rens løk i skjær i skiver. Fyll en kjele med vann, legg fennikel i og kok opp. Slå av vannet. Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver. Kok potetene. Legg paprikaene under grillen i stekeovnen og grill til de er brent og du lett kan ta av skinnet. Fjern kjernene. Del dem Ha oljen i en jerngryte sammen med knuste hvitløksfedd, og la koke svkt i oljen i noen minutter. Tilsett deretter fenikel, løk og poteterm og legg på lokk. La dette syde i 20 minutter. Tilsett paprikaene, og kok videre under lokk til alle elemente er bløte, ca 20 minutter. Del fisken i passende skiver og la den koke med i jerngryten
Les mer

Hellstrøms Entrecôte med Hovmestersmør

Ingredienser: 2 tykke stykker entrecote 250 g usaltet smør hvit pepper maldonsalt 1 bunt finhakket persille 2 finhakkede hvitløksfedd 2 finhakkede sjalottløk 1 ss dijonsennep Lag hovmestersmør: Del det kalde smøret i terninger. Ha det i en blender, og kjør til en glatt masse sammen med de andre ingrediensene. Fordel smøret i clingfilm (plastfolie, gladpak) og rull det sammen til en pølse og frys det. Skjær pølsen i skiver, og legg dette på grillet, varmt kjøtt. Grill kjøttet på sterk direkte varme til ferdig. Ha på hovmestersmør, og la det så vidt smelte før du tar kjøttet av grillen. Ha på salt og pepper og server.
Les mer