Magisk gode baguetter!


Ingredienser:


450 g Caputo Cuoco (eller annet sterkt hvetemel. C. Pizzeria funker sikkert)
50 g sammalt hvete fin (jeg brukte finmalt rug, mulig det ga en ekstra god smak)
10 gram fersk gjær
375 g iskaldt vann (bruk 350 g om du ikke har erfaring med meget klissete deiger)
10 g salt

Fremgangsmåte:

Ha alt i en bolle, og bland godt sammen, gjerne for hånd. 
La deigen hvile (under plastfolie eller lokk) i 15 minutter. 
Strekk deigen ut og brett den et par-tre ganger. (Ha hendene under rennende vann først, da vil ikke deigen sette seg så lett fast. 
La deigen hvile i 30 min. 
Gjenta strekk og brett/hvile 2-3 ganger med 30 min. pause. 

La deigen heve på kjøl i 12-24 timer. 

Sett stekeovnen på 250 grader. 
Legg en langpanne i bunn av ovnen. 
Har du pizzastein/stål er det en god idé å benytte denne, sett den i såfall inn i ovnen med en gang du skrur den på. 
Ha en god del mel på benken, og ta ut deigen med en fuktet slikkepott e.l. 
Del deigen i 4. Trykk forsiktig ned slik at den blir litt flat, men pass på å ikke presse ut for mye karbondioksid, den lager de deilige luftboblene. 
Brett sammen mot midten, slik at du har en lang og ganske tynn deig. Gjenta prosedyren med de 3 gjenstående deigene. 
Jeg benyttet baguette-stekeplater, men du kan også legge deigene i et melet kjøkkenhåndkle, og «bygge opp» mellom de ulike deigene. La deigene etterheve i 30 min. 

Like før steking - skjær kjapt 4-5 kutt på tvers av hver baguette. 
Stekes i ca. 20 min, ha gjerne noen isbiter i langpannen i bunnen, dette lager damp og hjelper deg til å få den sprø overflaten du så gjerne vil ha. Åpne ovnsdøren og slipp ut damp etter 8 minutter. 
Når baguettene er gyldne og fine tar du dem ut og lar dem kjøle ned i minst 30 min. 

Voilà!

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Verdens beste brød (ligner på Andreas Viestad sitt jerngrytebrød)

Bilde
Ingredienser: 300 g hvetemel, semolina, eller annet fint mel 125 g grovt mel. Fritt valg. Man kan og bruke bare grovt mel, da får du et meget sundt men fast og lite luftig brød. 2 ts salt 1/2 ts tørrgjær 3,5-4,5 dl kaldt vann. (kommer an på hvor gammelt melet ditt er, ferskt mel, mindre vann. Deigen skal uansett være veldig fuktig og løs) Rør sammen det tørre, ha i vann. Dekk til, la det stå på kjøkkenbenken (uten trekk) i 12-24 timer. Sett stekeovnen på 240 grader, sett en jerngryte eller annen gryte som tåler så sterk varme inn i stekeovnen når den settes på. (f. eks. Röhmertopf - leirgryte)Vend forsiktig på deigen, ikke for mye, man vil jo gjerne ha den luftig og fin. Etter en time eller så tar du utgryten av ovnen, strø litt grovt mel i bunnen av gryten, hel deigen forsiktig oppi den varme gryten. Sett på lokk. Rett i ovnen. Stek i 30 minutter, ta så av lokket og stek videre i 15 minutter. Når det er ferdig tar du gryten ut, legger brødet på en rist og avkjøler det.
Les mer

Bacalao alà Hellstrøm

Denne flotte oppskriften fant jeg i Eivind Hellstrøms bok; Bagateller. Ingredienser: 500 g klippfisk uten skinn og uten ben 2 gule paprika 2 røde paprika 2 løk 2 fennikel 6-8 fedd hvitløk 10-12 små kokefaste poteter (f.eks mandel) 1,5 dl olivenolje kajennepepper 1 potte frisk basilikum salt pepper Vann ut fisken2 døgn i forkant. Skrell fenniklene og skjær i biter. Rens løk i skjær i skiver. Fyll en kjele med vann, legg fennikel i og kok opp. Slå av vannet. Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver. Kok potetene. Legg paprikaene under grillen i stekeovnen og grill til de er brent og du lett kan ta av skinnet. Fjern kjernene. Del dem Ha oljen i en jerngryte sammen med knuste hvitløksfedd, og la koke svkt i oljen i noen minutter. Tilsett deretter fenikel, løk og poteterm og legg på lokk. La dette syde i 20 minutter. Tilsett paprikaene, og kok videre under lokk til alle elemente er bløte, ca 20 minutter. Del fisken i passende skiver og la den koke med i jerngryten
Les mer

Hellstrøms Entrecôte med Hovmestersmør

Ingredienser: 2 tykke stykker entrecote 250 g usaltet smør hvit pepper maldonsalt 1 bunt finhakket persille 2 finhakkede hvitløksfedd 2 finhakkede sjalottløk 1 ss dijonsennep Lag hovmestersmør: Del det kalde smøret i terninger. Ha det i en blender, og kjør til en glatt masse sammen med de andre ingrediensene. Fordel smøret i clingfilm (plastfolie, gladpak) og rull det sammen til en pølse og frys det. Skjær pølsen i skiver, og legg dette på grillet, varmt kjøtt. Grill kjøttet på sterk direkte varme til ferdig. Ha på hovmestersmør, og la det så vidt smelte før du tar kjøttet av grillen. Ha på salt og pepper og server.
Les mer