Pizzadeig 8 timers heving.
Ingredienser:
902 g Caputo Classica Tipo 00
631 g vann (540g + 91g)
27 g salt
1,33 g. tørrgjær
Ha mel, vann (unntatt 91 g) og gjær i en eltebolle. Elt deigen i 15 minutter. Tilsett så saltet og resten av vannet. Elt videre i 5 minutt.
Når deigen er ferdig eltet tar du deigen ut av bollen og legger den på kjøkkenbenken. Smør benken med litt olivenolje først. Ha litt olje oppå deigen også. Ta plast over deigen og la den hvile i 30 minutter.
Form deigen til en stor ball, og ha den i en boks med lokk i romtemperatur.
Etter 4 timer deler du deigen opp i 6 like deler.
Ha de 6 ballene oppi hver sin lille boks (som er smurt med olivenolje, og la dem heve videre i nye 4 timer.
Ta deigen forsiktig ut av boksen, og form pizzabunnen. Pass på at du trykker forsiktig fra midten og utover mot kanten. Ikke trykk helt ut, la det være igjen ca. 1 cm. helt ytterst. Det som da skjer er at all karbondioksiden holdes inne i kanten, og vil ese kraftig under steking.
Det er altså forbudt med kjevle!
902 g Caputo Classica Tipo 00
631 g vann (540g + 91g)
27 g salt
1,33 g. tørrgjær
Ha mel, vann (unntatt 91 g) og gjær i en eltebolle. Elt deigen i 15 minutter. Tilsett så saltet og resten av vannet. Elt videre i 5 minutt.
Når deigen er ferdig eltet tar du deigen ut av bollen og legger den på kjøkkenbenken. Smør benken med litt olivenolje først. Ha litt olje oppå deigen også. Ta plast over deigen og la den hvile i 30 minutter.
Form deigen til en stor ball, og ha den i en boks med lokk i romtemperatur.
Etter 4 timer deler du deigen opp i 6 like deler.
Ha de 6 ballene oppi hver sin lille boks (som er smurt med olivenolje, og la dem heve videre i nye 4 timer.
Ta deigen forsiktig ut av boksen, og form pizzabunnen. Pass på at du trykker forsiktig fra midten og utover mot kanten. Ikke trykk helt ut, la det være igjen ca. 1 cm. helt ytterst. Det som da skjer er at all karbondioksiden holdes inne i kanten, og vil ese kraftig under steking.
Det er altså forbudt med kjevle!
.JPG)
Kommentarer
Legg inn en kommentar