Provoserende god pizzadeig!

Ingedienser:

Fordeig: 

1 dl lunkent vann

5 g fersk gjær

1 dl tipo-00 italiensk hvetemel (de har det på velassorterte kolonialforretninger)

Hoveddeig:

5 dl lunkent vann

10 g fersk gjær

1 kg tipo-00 italiensk hvetemel

15 g salt

fordeigen du satte tidligere

Fordeig

1. Rør gjæren ut i vannet i liten bolle.
2. Hell melet over blandingen, og rør sammen.
3. Dekk over bollen med plastfolie og la stå på romtemperatur i minst 2 timer (gjerne lenger, opptil 4–5 timer). Om du vil, kan du bruke kaldt vann, og sette fordeigen i kjøleskap til dagen etter.

Hoveddeig

1. Rør gjæren ut i vannet i en liten skål.
2. Ha mel og salt i bollen til en eltemaskin.
3. Hell gjærblandingen og «fordeigen» over i bollen med melet.
4. Kjør eltemaskinen på lav hastighet (med deigkrok) til deigen er blank og smidig (ca. 15 minutter).
5. Hell deigen over i en annen bolle.
6. Dekk over bollen med plastfilm og ha den i kjøleskapet i 24 timer eller lenger (maks 48 timer).
7. Ta deigen ut av kjøleskapet. Slå ned deigen så luften presses ut av den.
8. Del deigen i det antallet deigballer du skal bruke (250 g for en vanlig 30 cm pizza), og la få romtemperatur (minimum 2 timer). Ha resten av deigen tilbake i kjøleskapet til senere bruk.
9. Legg deigballene i en form, og dryss over litt hvetemel.
10. Dekk formen med plastfilm, og la deigballene heve til det dobbelte. Da er de klar til bruk.

Bruk gjerne denne pizzasausen. Digg kombo!

Et tips for å få skikkelig sprø bunn er å bruke pizzastein i stekeovnen. Legg da inn steinen i ovnen og skru på max varme ca. 1 time før du skal steke pizzaen.

NB. Siden jeg la ut denne oppskriften har jeg utviklet mine pizzabakeferdigheter. Prøv gjerne denne oppskriften neste gang. Den er aldeles fantastisk! https://matmaset.blogspot.com/2020/04/48-timers-pizzadeig-napolitansk-pizza.html