Oliver Webers risotto
Kremet risotto med asparges og gammel Gouda fra Snertingdal Ysteri 4 personer Ingredienser • 400 g risottoris (Arborio eller Carnaroli) • 1 stk gul løk, finhakket • 2–3 fedd hvitløk, finhakket • 2 ss olivenolje • 1,5 dl tørr hvitvin • Ca. 1–1,2 liter varm kyllingkraft • 1 bunt asparges, delt i biter • 100–150 g gammel Gouda fra Snertingdal Ysteri, finrevet • 50 g smør • Salt og pepper etter smak Tips: Har du aspargesfond tilgjengelig, kan dette brukes i stedet for deler av kyllingkraften for en enda tydeligere aspargessmak. Fremgangsmåte 1. Varm kyllingkraften i en kjele og hold den varm gjennom hele tilberedningen. 2. Finhakk løk og hvitløk, og surr dem forsiktig i olivenolje i en vid kjele til de er myke og blanke, uten å få farge. 3. Tilsett risottorisen og la den steke i 1–2 minutter mens du rører. Risen skal bli lett gjennomsiktig i kantene. 4. Hell i hvitvinen og la den koke inn til nesten all væsken har fordampet. 5. Tilsett varm kraft litt etter litt, omtrent én øse av gan...
