Oliver Webers risotto

 Kremet risotto med asparges og gammel Gouda fra Snertingdal Ysteri

4 personer

Ingredienser

•

400 g risottoris (Arborio eller Carnaroli)

•

1 stk gul løk, finhakket

•

2–3 fedd hvitløk, finhakket

•

2 ss olivenolje

•

1,5 dl tørr hvitvin

•

Ca. 1–1,2 liter varm kyllingkraft

•

1 bunt asparges, delt i biter

•

100–150 g gammel Gouda fra Snertingdal Ysteri, finrevet

•

50 g smør

•

Salt og pepper etter smak

Tips: Har du aspargesfond tilgjengelig, kan dette brukes i stedet for deler av kyllingkraften for en enda tydeligere aspargessmak.

Fremgangsmåte

1.

Varm kyllingkraften i en kjele og hold den varm gjennom hele tilberedningen.

2.

Finhakk løk og hvitløk, og surr dem forsiktig i olivenolje i en vid kjele til de er myke og blanke, uten å få farge.

3.

Tilsett risottorisen og la den steke i 1–2 minutter mens du rører. Risen skal bli lett gjennomsiktig i kantene.

4.

Hell i hvitvinen og la den koke inn til nesten all væsken har fordampet.

5.

Tilsett varm kraft litt etter litt, omtrent én øse av gangen. Rør kontinuerlig mens risottoen koker. Vent til væsken nesten er absorbert før du tilsetter mer kraft.

6.

Fortsett slik i ca. 18–20 minutter. Risottoen skal være kremet, men risen skal fortsatt ha litt tyggemotstand (al dente).

7.

Når risottoen nærmer seg ferdig, tilsettes aspargesbitene. La dem koke med de siste minuttene slik at de blir møre, men fortsatt har litt spenst.

8.

Ta kjelen av varmen. Rør inn revet Gouda og smøret til risottoen får en silkemyk og kremet konsistens.

9.

Smak til med salt og pepper.

Serveringsforslag

Risottoen passer utmerket sammen med:

•

Helstekt kveite krydret med sitronpepper

•

Pepperrøkt ørret

Enkel beurre blanc

Ingredienser

•

1 sjalottløk, finhakket

•

1 dl hvitvin

•

150 g kaldt smør i terninger

Fremgangsmåte

1.

Ha sjalottløk og hvitvin i en kjele.

2.

Kok inn til væsken har redusert kraftig og fått en nesten syltetøyaktig konsistens.

3.

Skru ned varmen.

4.

Pisk inn kaldt smør litt etter litt til sausen blir blank, fyldig og kremet.

5.

Smak eventuelt til med litt salt.

Fritert ruccola

Fremgangsmåte

1.

Varm frityroljen til 180 °C.

2.

Senk ruccolaen forsiktig ned i oljen. Vær oppmerksom på at det kan sprute litt, og at ruccolaen raskt vil «poppe» opp.

3.

Friter i omtrent 30 sekunder.

4.

Ta opp ruccolaen og legg den på kjøkkenpapir for å renne av.

5.

Bruk som sprø garnityr på risottoen og fisken.

Server gjerne risottoen med kveite eller