Langtidsstekt ribbe


Salt og pepre ribben dagen før steking.
Sett ovnen på varmluft 100 grader, og sett inn ribben. La den steke i 5 timer. Øk så temperaturen til 140 grader, og stek videre i 2 timer.
Så skal svoren til pers; skru opp temperaturen til 220 grader. Pass nøye på, og ta ribben ut når svoren er perfekt.

Altså; ikke vann, og varmluft hele tiden. Ikke grill.






Plassering: JF4P+F7 Finse, Norge

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Verdens beste brød (ligner på Andreas Viestad sitt jerngrytebrød)

Bilde
Ingredienser: 300 g hvetemel, semolina, eller annet fint mel 125 g grovt mel. Fritt valg. Man kan og bruke bare grovt mel, da får du et meget sundt men fast og lite luftig brød. 2 ts salt 1/2 ts tørrgjær 3,5-4,5 dl kaldt vann. (kommer an på hvor gammelt melet ditt er, ferskt mel, mindre vann. Deigen skal uansett være veldig fuktig og løs) Rør sammen det tørre, ha i vann. Dekk til, la det stå på kjøkkenbenken (uten trekk) i 12-24 timer. Sett stekeovnen på 240 grader, sett en jerngryte eller annen gryte som tåler så sterk varme inn i stekeovnen når den settes på. (f. eks. Röhmertopf - leirgryte)Vend forsiktig på deigen, ikke for mye, man vil jo gjerne ha den luftig og fin. Etter en time eller så tar du utgryten av ovnen, strø litt grovt mel i bunnen av gryten, hel deigen forsiktig oppi den varme gryten. Sett på lokk. Rett i ovnen. Stek i 30 minutter, ta så av lokket og stek videre i 15 minutter. Når det er ferdig tar du gryten ut, legger brødet på en rist og avkjøler det....
Les mer

Provoserende god pizzadeig!

Bilde
Ingedienser: Fordeig :  1 dl lunkent vann 5 g fersk gjær 1 dl tipo-00 italiensk hvetemel (de har det på velassorterte kolonialforretninger) Hoveddeig: 5 dl lunkent vann 10 g fersk gjær 1 kg tipo-00 italiensk hvetemel 15 g salt fordeigen du satte tidligere Fordeig 1. Rør gjæren ut i vannet i liten bolle. 2. Hell melet over blandingen, og rør sammen. 3. Dekk over bollen med plastfolie og la stå på romtemperatur i minst 2 timer (gjerne lenger, opptil 4–5 timer). Om du vil, kan du bruke kaldt vann, og sette fordeigen i kjøleskap til dagen etter. Hoveddeig 1. Rør gjæren ut i vannet i en liten skål. 2. Ha mel og salt i bollen til en eltemaskin. 3. Hell gjærblandingen og «fordeigen» over i bollen med melet. 4. Kjør eltemaskinen på lav hastighet (med deigkrok) til deigen er blank og smidig (ca. 15 minutter). 5. Hell deigen over i en annen bolle. 6. Dekk over bollen med plastfilm og ha den i kjøleskapet i 24 timer eller leng...
Les mer

Magisk gode baguetter!

Bilde
Ingredienser: 450 g Caputo Cuoco (eller annet sterkt hvetemel. C. Pizzeria funker sikkert) 50 g sammalt hvete fin (jeg brukte finmalt rug, mulig det ga en ekstra god smak) 10 gram fersk gjær 375 g iskaldt vann (bruk 350 g om du ikke har erfaring med meget klissete deiger) 10 g salt Fremgangsmåte: Ha alt i en bolle, og bland godt sammen, gjerne for hånd.  La deigen hvile (under plastfolie eller lokk) i 15 minutter.  Strekk deigen ut og brett den et par-tre ganger. (Ha hendene under rennende vann først, da vil ikke deigen sette seg så lett fast.  La deigen hvile i 30 min.  Gjenta strekk og brett/hvile 2-3 ganger med 30 min. pause.  La deigen heve på kjøl i 12-24 timer.  Sett stekeovnen på 250 grader.  Legg en langpanne i bunn av ovnen.  Har du pizzastein/stål er det en god idé å benytte denne, sett den i såfall inn i ovnen med en gang du skrur den på.  Ha en god del mel på benken, og ta ut deigen med en fuktet slikkepott e.l.  Del deigen i...
Les mer