Matmas

Hvem er ikke lei av de ferdige hvetetortillasene med masse konserveringsmiddel i? Lag din egen! Oppskriften er for 10 store (20cm) eller 20 små (10 cm) 225 g hvetemel 12 ts salt 1/2 ts sukker 60 g romtemperert smør 1 dl lunket vann Kna sammen mel, sukker, salt og smør godt sammen. Tilsett litt og litt vann, og kna deigen videre i 2-4 min. Del deigen i ønsket antal emner, og plasser på melet brett. La hvile i 30 min. Kjevle ut emnene, og stek dem i tørr panne på medium varme på begge sider til gyllenbrune prikker kommer frem - maks 30-40 sek pr. side. Holdes varme, eller pakkes inn til servering.

Legg 40 gram tørket steinsopp i vann i 10 minutter før den skal brukes. Kutt 1 kepaløk og 2 fedd hvitløk i båter, og stek lett i 2 ss smør. Ha i 1/2 dl sherryeddikk, og reduser til halvparten. Ha så i steinsoppen og hell på 2 dl fløte og 2 dl kyllingkraft. La dette småkoke til det tykner, det tar ca. 10 min. Ha i 4 ss finhakket gressløk, og smak til med salt og pepper.

Passer utmerket til mange kjøttretter. 2 rødbeter 2-3 gulrøtter 2 neper 1 sellerirot 1-2 løk 1 hel hvitløk olje 1 ts tørkede urter, f. eks. timian salt 1 ss eplesidereddik 1 ss honning friske urter, f. eks timian Forvarm ovnen til 200 grader. Skjær alle grønnsakene unntatt hvitløken i omtrent like store biter, ca. 3-4 cm. Del hvitløken i 2. Ha alt i en ildfast form eller panne. Hell over olje, krydre med urter og salt. Bland godt. Stek i litt under midten av ovnen i 30-40 minutter. Rør sammen eddik og honning, og hell blandingen over gønnsakene. La stå i 5-10 minutter før du serverer. Kilde: Dagbladet Magasinet - Andreas Viestad

Denne flotte oppskriften fant jeg i Eivind Hellstrøms bok; Bagateller. Ingredienser: 500 g klippfisk uten skinn og uten ben 2 gule paprika 2 røde paprika 2 løk 2 fennikel 6-8 fedd hvitløk 10-12 små kokefaste poteter (f.eks mandel) 1,5 dl olivenolje kajennepepper 1 potte frisk basilikum salt pepper Vann ut fisken2 døgn i forkant. Skrell fenniklene og skjær i biter. Rens løk i skjær i skiver. Fyll en kjele med vann, legg fennikel i og kok opp. Slå av vannet. Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver. Kok potetene. Legg paprikaene under grillen i stekeovnen og grill til de er brent og du lett kan ta av skinnet. Fjern kjernene. Del dem Ha oljen i en jerngryte sammen med knuste hvitløksfedd, og la koke svkt i oljen i noen minutter. Tilsett deretter fenikel, løk og poteterm og legg på lokk. La dette syde i 20 minutter. Tilsett paprikaene, og kok videre under lokk til alle elemente er bløte, ca 20 minutter. Del fisken i passende skiver og la den koke med i jerngryten...

Mange har en drøm om å lage den perfekte pommes frites hjemme på sitt eget kjøkken - så også jeg. tilfeldigvis kom jeg over en oppskrift i Dagens Næringslivs magasin D2. Oppskriften er basert på Heston Blumenthals opprinnelige oppskrift. 1. Kutt opp ønsket mengde poteteter i staver. (fingertykke) 2. Legg stavene i lunket vann i 20 minutter for å få av overflatestivelse. 3. Ta opp stavene, og legg dem i en gryte med kaldt vann. Kok opp, og la stavene koke i 20 minutter til de er nesten istykkerkokte. Nå er grunnlaget laget for den silkemykeinnsiden, og den crispy utsiden man så gjerne vil ha. 4. Når potetene er ferdigkokte tas de forsiktig opp med hullsleiv, og legges forsiktig over på rist for å dampe godt av seg. Sett deretter risten i fryseren. Denne prosessen fjerner fuktighet som du vil ha minst mulig av. La ligge 1 time på frys. 5. Friter på 130 grader. Bruk enten en stor kjele eller frityrkoker, og varm opp oljen til 130 grader. Friter til potetene har fått en hard o...

Takk til Ingeborg Opsand for smaksopplevelse og oppskrift. 3 egg 3 dl sukker piskes til eggedosis bland i: 75 gram smeltet meierismør 1 dl melk 3 dl hvetemel 2 ts bakepulver has i rundform og stekes ca 160 grader midt i ovnen, ca 30-40 min. (+/-). Fyll: 200 gram hakkede mandler (foodproccesor) 200 gram sukker (2dl) 4 ss hvetemel 4 ss fløte/melk (+) 200 gram meierismør. Alt dette has i en kjele, rør om og la massen koke opp. Rør hele tiden og bruk svak varme til å begynne med. Denne mandelmassen has over kaken etter den er stekt og settes inn i ovnene igjen ca 10 min, til den en gyllen på toppen. Varmen kan skrus opp litt ekstra. Skal det bli helt fantastisk kjøper du deg en Tokajer på Polet. Smaker helt rått sammen!

Fin kraft til supper og sauser. Ingredienser: 1,5 kg ben av kalv eller okse / eller oksehaler 1 løk 1 purreløk 2 gulrøtter 1 stilk stangselleri eller en halv sellerirot 2 ss tomatpurè urtebukett (timian, rosmarin, salvie etc.) Rist benene i ovnen på 230 grader i 40 minutter. Pass på så det ikke svir seg. Etter 20 minutter tilsetter du grønnsakene. Legg over i ren kjele, og tilsett 4 liter vann og tomatpurè, urter og 6 pepperkorn. La trekke i 3-4 timer. Skum av etterhvert. Sil. Kok ned til du har 1,5 - 2 liter kraft.