Matmas

Samme som for pinnekjøtt - fenalår er best når man lager det selv! Du trenger følgende: 1 stk. lammelår Salt Balje 1 stk. luftig loft Gni låret inn med salt, tøm litt salt i bunnen av baljen, og legg låret oppå. Dekk med salt oppå der igjen. La dette ligge en halv uke pr. kg kjøtt, ta det opp av saltet, og skyll det. Heng det opp på et luftig loft i 2-4 mnd., og du er klar til å nyte det beste fenalåret ever. Anbefalt kombo: Parmesanost (Parmagiano Reggiano, ikke Grana Panada), Barbaresco og fenalår. Det er saker!

I butikken kan du få et utall sorter eldhusrøkt, grillrøkt, urøkt, ukokt, kokt og sikkert snart marinert pinnekjøtt. Men ingenting (muligens bortsett fra Idsøe sitt) slår hjemmesaltet og hjemmespeket pinnekjøtt! Du trenger følgende: Masse grovt havsalt En lammeribbe (rå og fersk) Snakker du med betjeningen i ferskvaredisken rundt fårikåltider pleie det å løse seg. Om du har en sauebonde i nær omegn kan du og snake med ham, det medfører litt mer kjøtt enn bare ribben, og dermed mer arbeid, men det er bare fint! Et luftig loft. En hyssing. Fremgangsmåte: Tøm saltet oppi en balje, gni rbben inn med salt, legg ribben oppå, og fyll på med salt oppå der igjen. La dette ligge i fred i ca. 5 dager. Ta ribben opp av saltet, skyll det i vann, og lag et lite hull til hyssingen øverst. Heng ribben på loftet i 6-8 uker - voila - du har laget ditt eget pinnekjøtt! Vannes og kokes på vanlig måte. Noen hevder at pinnekjøtt skal tillages i stekeovn - dette er bare tull. Gryte med vann - damping - er t...