Matmas

All surdeigsbaking krever en starter. Dette er erstatningen for gjær i brødet. Oppskriften under må følges slavisk, selv mislyktes jeg et par ganger før jeg fikk det til, så ikke gi opp! 1. Bland 100 g økologisk hvetemel, 20 g honning og 100 g vann (27 grader) i en bolle. Dekk til med plastfolie og sett på et lunt sted i 12 timer. 2.Bland i nye 100 g hvetemel og 30 g lunkent vann. La det stå i 12 timer. 3. Tøm ut halvparten av starteren og mat med nye 100 gr mel (som forrige gang) og 100 g vann (27 grader). La stå i 12 timer. 4. Tøm ut ca 75 % og mat med nye 100 g mel og 100 g vann (27 grader). La stå i 24 timer. 5. Tøm ut 75 % og mat med nye 100 gr mel og 100 gr vann (27 grader). La stå i 24 timer. Gjenta dette hver dag i en uke. Sjekk at det er bobler i starteren. Min luktet litt aceton, men da jeg lot plastfolien ligge løst oppå, ble dette borte.Vil du oppbevare starteren i romtemperatur, må du mate den oftere enn om du har den i kjøleskap. Har du den i kjø...

Denne oppskriften har jeg stjålet herfra; www.surdeig.no, men jeg synes den bør modifiseres noe, og kan gjøres enklere. Selve surdeigsoppskriften jeg bruker har jeg funnet i en nett liten bok om brødbaking, syntes den fungerte mye bedre enn den opprinnelige på surdeig.no. Surdeig: 2 dl fingervarmt vann 25 gram fersk gjær 2 dl hvetemel Rør ut gjæren i vannet, og rør inn melet til du få en løs deig. (Den skal være veldig løs og klissete, ikke som en "vanlig" deig, altså). La det stå i romtemperatur i 1 døgn. Da tilsetter du resten av melet, og blander dette inn, for så å la deigen stå enda et døgn. (Dette kalles å "mate" surdeigen"). Før du bruker opp surdeigen er det viktig å holde av litt til senere bruk. (Belive me, du vil garantert bake mer, for brødet blir helt knall!) Når du har helt ut det du skal bruke av surdeigen, tilsetter du 2,5 dl vann og 250 gram hvetemel. Rør sammen, la det stå i romtemperatur i 1 døgn, og deretter oppbevares deigen i kjøleskapet....