Matmas

Ingredienser: 2-2,5 dl matfløte 500 g jordbær 100 g sukker Saften av 1 lime Fremgangsmåte: Ha alle ingredienser i en bolle. Kjør med stavmikser til jordbærene er helt most. Hell smeten i en ismaskin og kjør til ferdig. Evt. sett bollen i fryseren, og rør innimellom til frosset.

Ingredienser: Salt Kokefaste poteter Smør tilsvarende 25% av vekten på potetene. Melk tilsvarende 25% av vekten på potetene. 1 kg poteter tilsvarer ca. 4-6 porsjoner. Bruk kokefaste poteter for best resultat. F. eks. Asterix, Folva, Beate, Laila og ferskpoteter som Ostara og Rutt. Skrell potetene. Ta vare på noe av skrellet, det skal du benytte siden. Skyll de skrelte potetene i en skål, la vannet renne til det er klart på farve. Varm opp vann på komfyren, bruk steketermometer, vannet skal holde 72 grader. La potetene trekke i 30 min på konstant 72 grader. Hell av vannet, fyll på med nytt vann inntil det dekker potetene. Tilsett salt. La potetene koke 20 minutter, eller til de omtrent faller fra hverandre. Hell av vannet, og la det dampe i 5 minutter. Press potetene sammen med smøret i en potetpresse, deretter presser du potetmassen igjennom en sikt. Kok opp melk og ha i noe potetskrell. La det koke opp, ta av varmen og la trekke i 20 minutter, og sil av sk...

Ingredienser: 5 dl helmelk 2,5 dl kremfløte 100 g sukker 5 eggeplommer 100 g  Golden syrup 100 g valnøttkjerner Varm opp melk, valnøtter og fløte til 100 grader, ikke la det koke. Ta kasserolen til side, og la det trekke i 20 minutter. Bruk deretter en stavmikser til alle valnøttene er knust. Pisk eggeplommer, sukker og oppvarmet sirup til eggedosis. Pass på at alt sukkeret er oppløst. Hell så melkeblandingen over eggedosisen, og rør sammen i en ny kasserolle. Varm opp til vaniljsauskonsistens, (ca. 80 grader, bruk gjerne steketermometer). Rør om hele tiden. Sil over i en bolle, og avkjøl i kjøleskap natten over. Hell blandingen over i en iskremmaskin og kjør til ferdig. Selv bruker jeg denne , er svært fornøyd!

Mange kjøper med seg noen flasker på Vinmonopolet uten å tenke på kombinasjonen mat / vin. Spør gjerne betjeningen på Vinmonopolet, der er det som oftest vinfaglig flinke folk som kan anbefale deg korrekt vin til maten du skal servere. Her er noen tips til kombinasjon mat / vin: Kinesisk Musserende eller champagne. Til sursøt saus og andre mildere retter kan du prøve en riesling fra den nye verden. (Australia, New Zealand, Chile, Sør-Afrika og Argentina., eller Pinot Blanc fra Alsace. Kjøtt og sterkt krydret mat passer best med en fruktig rødvin som Beaujolais eller Pinot Noir fra den nye verden. Thailandsk Sauvignon Blanc Indisk Merlot fra den nye verden eller Zinfandel fra California Mexikansk Kraftig mat: Zinfandel, Shiraz Italiensk Pasta: Pesto: Soave, Pinot Blanc fra Alsace, ueket chardonnay fra den nye verden Tomat og basilikum: Pinot Grigio, Sauvignon Blanc fra Loire Tomatsaus: Pinot Grigio, Chianti, Barbera. Carbonara: Pinot Grigi eller en lett Chardonna...

I mange oppkrifter; f. eks mange av iskremene i Eivind og Jan Hellstrøms bok "Iskremfabrikken" dukker "Golden Syrup" opp. Jeg har ikke funnet Golden Syrup på min lokale kolonial, så derfor lager jeg min egen.. Ingredienser: 200 g sukker 50 g vann 1 kg sukker 600 g kokende vann 2 skiver sitron Ha 200 g sukker og 50 g vann i en vid kasserolle med høye kanter. På medium varme, snurr litt på kasserollen, og karamelliser sukkeret til det er mørkt gyllent. Ha i 1 kg sukker, sitron og kokende vann. OBS! Vær meget forsiktig, karamellisert sukker og vann er en meget dårlig kombo om man ikke er ytterst forsiktig! På lav varme, kok i 45 minutter inntil massen tykner. Rør av og til. Pass på hele tiden. Kjøl ned, og sil massen i steriliserte syltetøyglass / norgesglass. Oppbevares inntil 1 år i kjøleskap. NB. Massen vil ikke få sirupskonsistens før det er kjølt ned. Om du allikevel synes det er for tynt kan du koke det opp igjen noen minutter før du kjøler det ...

6-8 personer. Marinade: 1 kepaløk, hakket 1 gulrot, hakket 5 einerbær 10 hele sorte pepperkorn 1 nellikspiker 1 fedd hvitløk 2 liter rødvin 0,5 dl cognac 0,3 dl rødvinseddik urtebukett bestående av laurbærblad, timian, selleriblader og et par persillestilker. 3 kg kyllingstykker klaret smør til steking 45 g hvetemel 8 dl kyllingbuljong 200 g bacon 200 g sølvløk 20 g sukker 20 g usaltet smør 150 g champion Slik gjør du: Marinade: legg alle ingrediensene i en stor bolle i plast (ikke metall). Tilsett kyllingstykkene, dekk til og la stå i kjøleskap over natten. Løft opp kyllingstykkene og tørk dem med kjøkkenpapir. Sil marinaden,og la urter og grønnsaker være adskilt. Sett på stekeovnen til 250 grader. Varm litt klaret smør eller olje i en dyp ildfast gryte, og sauter kyllingen over sterk varme, først med skinnsiden ned. tilsett grønnsaker og urtene. La grønnsakene surre i 5 minutter, eller til de begynner å mykne mens du rører av og til. Bruk øse og fjern o...

4 mellomstore melne poteter 2,5 dl melk eller fløte 4 ss smør Skrell potetene, del dem i 4 og legg dem i en stor kjele med saltet vann. Kok opp og reduser varmen og la småkoke i 20-25 minutter, eller til potetene kjennes møre når du stikker i en knivspiss. Varm melk / fløte til kokepunktet. Ta det av varmen og sett til side. Hell vannet av potetene, og mos dem med en potetpresse. Pland inn smør og melk/ fløte til konsistensen er passe. Pass på at det ikke klumper seg. Smak til med salt og pepper, evt. nyrevet muskattnøtt.