Hjemmelaget pommes frites - omfattende greier!
Mange har en drøm om å lage den perfekte pommes frites hjemme på sitt eget kjøkken - så også jeg. tilfeldigvis kom jeg over en oppskrift i Dagens Næringslivs magasin D2. Oppskriften er basert på Heston Blumenthals opprinnelige oppskrift. 1. Kutt opp ønsket mengde poteteter i staver. (fingertykke) 2. Legg stavene i lunket vann i 20 minutter for å få av overflatestivelse. 3. Ta opp stavene, og legg dem i en gryte med kaldt vann. Kok opp, og la stavene koke i 20 minutter til de er nesten istykkerkokte. Nå er grunnlaget laget for den silkemykeinnsiden, og den crispy utsiden man så gjerne vil ha. 4. Når potetene er ferdigkokte tas de forsiktig opp med hullsleiv, og legges forsiktig over på rist for å dampe godt av seg. Sett deretter risten i fryseren. Denne prosessen fjerner fuktighet som du vil ha minst mulig av. La ligge 1 time på frys. 5. Friter på 130 grader. Bruk enten en stor kjele eller frityrkoker, og varm opp oljen til 130 grader. Friter til potetene har fått en hard o...