Matmas

Ingredienser: 450 g Caputo Cuoco (eller annet sterkt hvetemel. C. Pizzeria funker sikkert) 50 g sammalt hvete fin (jeg brukte finmalt rug, mulig det ga en ekstra god smak) 10 gram fersk gjær 375 g iskaldt vann (bruk 350 g om du ikke har erfaring med meget klissete deiger) 10 g salt Fremgangsmåte: Ha alt i en bolle, og bland godt sammen, gjerne for hånd.  La deigen hvile (under plastfolie eller lokk) i 15 minutter.  Strekk deigen ut og brett den et par-tre ganger. (Ha hendene under rennende vann først, da vil ikke deigen sette seg så lett fast.  La deigen hvile i 30 min.  Gjenta strekk og brett/hvile 2-3 ganger med 30 min. pause.  La deigen heve på kjøl i 12-24 timer.  Sett stekeovnen på 250 grader.  Legg en langpanne i bunn av ovnen.  Har du pizzastein/stål er det en god idé å benytte denne, sett den i såfall inn i ovnen med en gang du skrur den på.  Ha en god del mel på benken, og ta ut deigen med en fuktet slikkepott e.l.  Del deigen i...