Matmas

6-8 personer. Marinade: 1 kepaløk, hakket 1 gulrot, hakket 5 einerbær 10 hele sorte pepperkorn 1 nellikspiker 1 fedd hvitløk 2 liter rødvin 0,5 dl cognac 0,3 dl rødvinseddik urtebukett bestående av laurbærblad, timian, selleriblader og et par persillestilker. 3 kg kyllingstykker klaret smør til steking 45 g hvetemel 8 dl kyllingbuljong 200 g bacon 200 g sølvløk 20 g sukker 20 g usaltet smør 150 g champion Slik gjør du: Marinade: legg alle ingrediensene i en stor bolle i plast (ikke metall). Tilsett kyllingstykkene, dekk til og la stå i kjøleskap over natten. Løft opp kyllingstykkene og tørk dem med kjøkkenpapir. Sil marinaden,og la urter og grønnsaker være adskilt. Sett på stekeovnen til 250 grader. Varm litt klaret smør eller olje i en dyp ildfast gryte, og sauter kyllingen over sterk varme, først med skinnsiden ned. tilsett grønnsaker og urtene. La grønnsakene surre i 5 minutter, eller til de begynner å mykne mens du rører av og til. Bruk øse og fjern o...

4 mellomstore melne poteter 2,5 dl melk eller fløte 4 ss smør Skrell potetene, del dem i 4 og legg dem i en stor kjele med saltet vann. Kok opp og reduser varmen og la småkoke i 20-25 minutter, eller til potetene kjennes møre når du stikker i en knivspiss. Varm melk / fløte til kokepunktet. Ta det av varmen og sett til side. Hell vannet av potetene, og mos dem med en potetpresse. Pland inn smør og melk/ fløte til konsistensen er passe. Pass på at det ikke klumper seg. Smak til med salt og pepper, evt. nyrevet muskattnøtt.

4 porsjoner 400 g fryst eller halvtint elgkjøtt fra bog eller stek 3 store kepaløk 4-5 enerbær eller 1/2 ts timian 2 dl fløte 3 ss smør salt pepper Skrell og skjær løk i skiver. Skav kjøttet så tynt som mulig. (gjør dette i mens kjøttet er delvis frossent, letteregjør prosessen) Smelt smør i en panne og brun kjøttet over sterk varme, litt etter litt. Ta med krydder i siste omgang. legg kjøttet til side, og brun løken. Spe med littt vann og la løken bli mør. Kok inn slik at alt vannet fordamper. Legg kjøttet tilbake i pannen og spe med fløten. La det trekke under lokk på svak varme i 15 minutter eller til kjøttet er mørt. Serveres gjerne med  potetmos.

6 porsjoner 15 modne plommetomater 3 røde paprika 7 ss extra vergine olivenolje 1 ss frisk rød chili, renset og hakket salt og nymalt pepper 1 fedd hvitløk, finhakket 2 ss rødvinseddik 6 dl kyllingkraft 1/2 potte basilikum Skjær ett kryss i toppen av tomatene, og forvell dem i kokende vann ca. 20 sek., slik at du enkelt kan fjerne skinnet. Klem ut frø og saft. Grill paprikaene hele i ovnen på 250 grader, til de er helt svarte. Legg paprikaene i en bolle, og dekk til. Når de er kalde fjerner du skinnet og finhakker dem. Varm 2 ss olje i en kjele. Ha i paprikaene og chili. Strø over 1 klyp salt og fres på lav varme i 5 minutter. Ha i hakket hvitløk og stek videre i 1-2 minutt. Grovhakk tomatene og ha i kjelen. Tilsett enda en klype salt samt rødvinseddik. La dette surre i 10 minutt. Tilsett kraft og la det trekke i 15 minutter. Smak til med salt og pepper, Knus basilikumbladene med en klype salt i en morter. Rør inn resten av olivenoljen og en dråpe rødvinseddik. Fordel bl...