Matmas

Kyllingsuppe

2011-12-18T11:43:00.000-08:00

2 kyllinger (ukrydrete)
1 løk
1 hel uskrelt hvitløk
1/2 purre
2 ts koriander
frisk timian
1 dl tørr sherry
4 laurbærblad
2 gulrøtter
1 bunt frisk asparges
1 stilk selleri
ca 2 l vann

Brun kyllingene i ovnen med 1 løk, hvitløk, purre, timian, 1 laurbærblad og 2 ts koriander.
Ha alt i en kjele og tilsett vannet og kok opp Skum av.Tilsett 1 ts salt og la småkoke i minst 1 time.
Fjern ingrediensene og sil kraften.

Del opp yllingkjøttet i strimler. Kok opp kraften med herryen, Tilsett laurbærblad og godt med frisk timian. Småkok i 10 min,
Fjern urtene. Skjær gulrøttene i strimler og aspargesen og stangsellerien i biter, Ha i grønnsakene og kjøttet, gi det et kort oppkok.
Smak til med salt og pepper.
Server.

Jødekaker

2011-12-18T11:41:00.000-08:00

1/2 l kulturmelk
1/2 kg sukker
1 stor ss hjortetakksalt
70 g smeltet smør
1 kg hvetemel + litt til

Blandes i rekkefølge
Ese 1/2 time, kjevle ut, stikk ut med glass.
Pensles med smør, strø på sukker. Stekes ved 200 C

Kakemenn

2011-12-18T11:40:00.001-08:00

3 kopper kaldt vann
1/2 kg farin
1 dl smeltet smør
6 ts hornsalt
1g mel
Bland alt det tørre og ha i det våte. Kjevles ut og stekes til ferdig. Ganske lyse, på 175 C

Fingerkremkjeks

2011-12-18T11:37:00.000-08:00

400 g hvetemel
100 g potetmel
200 g sukker
300 g smør
1-2 ts bakepulver
2 ss fløte
1 ts vaniljesukker
1 egg
Rør smør og sukker hvitt, og tilsett resten av ingrediensene.
La deigen stå før den kjevles ut eller kvernes til 7 cm lange stenger.

Fyll:
125 g melis
1/4 plate delfiafett
Romessens eller vaniljeessens. Eller rett og slett rom.
Legg fyll på en kjeks, og legg ny kjeks oppå.

Grove rundstykker

2011-12-18T11:33:00.000-08:00

til 20 stk:
7,5 dl vann
50 g gjær
2 ss olje
2 ts salt
150 g siktet rug
150 sammalt hvete grov
ca 900 g hvetemel

Vanlig prosedyre.
PS. det er godt med hele hvetekorn i - gi dem et kort oppkok og kjøl dem ned før du tar det i deigen.

til dobbelt så mange:
15 dl vann
50 g gjær
4 ss olje
4 ts salt
300 g siktet rugmel
300 g sammalt hvete
1,8 kg hvetemel

Stekte havregryn

2011-12-18T11:31:00.000-08:00

Smelt 150 g smør tilsett 1/2 l havregryn og 2 dl. sukker.
Omrøres stadig til karamellisert på gansk så sterk varme.

Nordlandskaker

2011-12-18T11:27:00.000-08:00

1/2 l kefir
1 dl sirup
2 dl sukker
200 g smør
1 ts natron
1 ts hjortetakksalt
hvetemel

Bakes ut ca 0,5 cm tykke.
Stekes på middels varme på takke.

Krotekaker fra Jondal i Hardanger

2011-12-18T11:24:00.000-08:00

Rør ut 100 gr. gjær i 37 c varm væske
1 kg siktet rugmel
1 l H-melk + surmelk + vann
1-2 ts salt.

Heves i 1,5 - 2 timer kna - heve i 0,5 timer.
Bruk hvetemel til breil.

Nok en oppskrift fra bestemor. Jeg har pleid å røre ut væske i melet, for så å tilpasse med mer mel eller væske alt eftersom.

Stekes på takke.

Potetkaker

2011-12-18T11:23:00.000-08:00

Kokte poteter males 2 ganger på kjøttkvern.
Litt salt
Litt hvetemel
Stå en stund efter knaing

(Oppskrift fra min bestemor i Hardanger, så her er det ca-mål!

Eplesaft

2011-12-18T11:21:00.001-08:00

10 l epler
12 l vann
1 ss sitronsyre
1 ts natrium benzoat (kan sløyfes)

Eplene deles og leggges i vannet. Bland inn resten.
La blandingen stå i 3 døgn, siles i tøysil.
Bland inn 400 g sukker til 5 liter saft.

Hjemmelavet sjokoladepudding (og vaniljesaus)

2011-12-18T11:15:00.000-08:00

Pudding:
3 dl fløte
2 dl H-melk
150 g kokesjokolade
50 g sukker
4 (små) plater gelatin

Legg gelatinen i bløt. Ha den i en kasserolle med de andre ingrediensene. Varm opp under omrøring. Må ikke koke! Hell blandingen over i ønskede former og avkjøl.

Vaniljesaus:
4 eggeplommer
100 g sukker
1 dl h-melk
3 dl fløte
1 vaniljestang

Kok opp melk, fløte og vanilje. (skrap ut frøene, men ta med hele stangen)
Bland sukker og eggeplommer. Spe med den kokende væsken. Ha blandingen tilbake i en kjele, og varm opp under omrøring til første boble. Avkjøl blandingen hurtig.

Før servering skummes sausen opp, enten med stavmikser eller kjøkkenmaskin.

Hell over ouddingen, og pynt med sitronmelisse eller høvlet sjokolade.

Waldorfsalat

2011-12-18T11:13:00.000-08:00

150 g selleri (forvelles)
2 epler
1 dl. valnøtter (hakkes)
ananas
blå druer
Hodekål
1/3 l kremfløte (vispes)
1/2 - 1 dl majones.

Bland alt det "tørre" vend inn krem og majones.

Pannekaker

2011-12-18T11:12:00.000-08:00

2 egg
4 dl h-melk
2,5 dl mel
1 ts salt
1 ss smeltet smør

Hell halvparten av melken i en bolle, tilsett egg, salt og mel.
Rør til klumpfri røre.
Tilsett resten av melken.

Inger Maries ovnstekte poteter

2011-12-18T11:09:00.000-08:00

Sett stekeovnen på 250 C varmluft

Skrell og del ønsket mengde poteter i båter.
Legg dem utover en bakeplate.
Strø over pase med salt og pepper.
Hell over olivenolje efter eget ønske.
Stek i noen minutter slik at potetene blåser seg opp.
Skru ned temperaturen til 180 C, og stek ferdig.

Husker ikke i farten hvor lenge de skal stå, men stikk en kniv inn i en båt og sjekk efterhvert.

Dajmkake

2011-12-18T11:05:00.000-08:00

Bunn

3 eggehviter
150 g sukker
100 g mandler

Pisk eggehviter og sukker stivt, hakk mandler og vend inn.
Stekes ved 100 C i 4 timer eller 175 C i 45 min.

Is:
3 eggeplommer
150 g sukker
3 ss ferdiglavet kaffe (gjerne espresso)
1/3 l kremfløte
2 doble Dajm

Pisk eggeplommer og sukker
Pisk kremfløte i en annen bolle.
Bland Dajm og kaffe inn i egg/sukker-smeten.
Vend inn kremen i egg/sukker-smeten til slutt.
Ha oppå kaken og hiv hele stasen i fryseren.
Enjoy!

Gode boller

2011-12-18T11:03:00.000-08:00

500 g hvetemel
100 g sukker
1 ts kardemomme
100 g meierismør (margarin og annet vas er forbudt)
3,5 dl H-melk
50 g gjær

Vanlig fremgangsmåte.

Den beste sjokoladeisen ever!

2011-01-29T03:02:00.000-08:00

På klikk.no fant jeg denne fantastiske oppskriften til Cristopher Sjuve.

Det verste av alt er at denne oppskriften inntil nylig er holdt skjult for verden. Jeg garanterer deg en smak av italiensk gelatio. (måske enda bedre!) Jeg har tatt meg den frihet å tilrettelegge den for min egen ismaskin (Krups), laver du halv porsjon vil du bare angre, den er så god!

Ingen ismaskin? Bruk fryseren, men rør hver halvtime til det er frosset, slik at du unngår iskrystaller.

Ingredienser:
2 stk vaniljestenger
6 stk eggeplommer
300 g sukker
8 dl kremfløte
500 g mørk sjokolade

Del vaniljestengene på langs, skrap ut frøene og ha dem i en kjele sammen med fløten. Varm opp til kokepunktet, (ikke la det koke!). Fjern vaniljestengene, la sjokoladen smelte sammen med fløten, og la det avkjøles i mens du pisker sammen eggeplommene og sukkeret med en hurtigmikser.

Bland så alt godt sammen, og la det avkjøles i kjøleskap i min 12 timer før du putter det i ismaskinen. (eller hiv det i fryseren og rør i vei.)

Dette er snadder!

Lelles italienske pizza. (eg. Jamie Oliver)

2011-01-29T02:41:00.000-08:00

Nordmenn er verdens mest fanatiske pizzaspisere. Dessverre viser det seg at vi er mest sugne på den ferdige og dypfrosne varianten fra butikken.
Dette er et mysterium, all den tid det finnes så utrolig mange lekre og meget lettvinte løsninger for hjemmebakst!

Her er min egen favoritt, og dn kan varieres i det uendelige. Men husk endelig at ketchup (med mulig unntak for hjemmelavet - se under, er strengt forbudt)

Ingredienser til 6-8 pizzaer:

Bunn:
500 g hvetemel
500 g semolinamel (dette har de i de fleste velassorterte kolonialbutikker)
6,25 dl vann
25 g gjær (eller 1/2 pk tørrgjær)
30 g honning (eller sukker)
30 g salt

Lages som ordinær gjærbakst.

Fyll:
5 fedd hvitløk
3 ss olivenolje (ikke din beste, den sparer vi til siden i opskriften)
1 liten tørket rød chili eller en fersk hakket chili eller 1/2 ts chilipulver
1 ss tørket oregano
4 bokser italienske plommetomater (hele, ikke crusha!) (mutti duger fortsatt!)
1,5 ss balsamicoedikk
1/2 potte basilikum (bare bladene)
salt og peper efter smak
5 ss av din aller beste olivenolje

Lag gjerne fyllet først, det skal koke en time.
Hakk hvitløken og stek forsiktig i oljen i en gryte.
Derefter heller du i tomatene, chili og oregano.
La dette småkoke i 1 time. (NB! tomatene skal forstatt være hele, du skal ikke crushe dem før de er ferdigkokt!
Nå crusher du tomatene, og har i resten av ingrediensene.

Del deigen i 8 emner, og kjevle dem så tynne du bare klarer. En grei måte er å snu deigen 45 grader for hvert tak med kjevlen, da får du en rund og fin bunn.

Fordel tomatfyllet oppå, og topp med den osten du ønsker. Mozarella er den originale.

(kilde "Mat fra Jamies kjøkken" - Jamie Oliver Gyldendal 1999.
Noe modifisert.

Hjemmelavet tomatketchup fra A. Idsøe AS

2010-11-29T14:48:00.000-08:00

A. Idsøe AS er norges kanskje beste slakterforretning med et utall fantastiske produkter.
Amerikabacon, pølser i alle varianter, pinnekjøtt og i det hele tatt.

Nå har de kommet med redningen for alle foreldre som frykter for de håpefulles sukkerinntak via ketchup - her er deres egen oppskrift:

750 gram plommetomater - knust. (bruk gjerne bokstomater, Mutti er et godt valg.
2 stk sjalottløk
3 stk nellik
5 stk hel allehånde
5 stk hel kardemomme
2 dl epleedikk
50 gram ingefær, finhakket

Rist de tørre krydderne i tørr panne til de begynner å ryke, men pass på at de ikke brenner seg. Ha alt i en bred gryte, og la det småkoke mens du rører ofte i ca. 1,5 time. Kjøl ned og kjør det til en fin masse i en blender. Ha ketchupen i et glass og oppbevar i kjøleskap. (I inntil 4 måneder)

Superlasagne!

2010-04-01T16:09:00.000-07:00

En av mine inspiratorer på mat er Christoffer Sjuve. På klikk.no fant jeg denne supre oppskriften på Lasagne uten pastaplater.

Ingredienser til 4 porsjoner. (Er folka ikke veldig storspisere går det fint med 5-6 gjester)

1 stk rødløk
1 stk gulrot
1 Stilk stangselleri
1 fedd hvitløk
0,5 kg kjøttdeig
2 stk tomatbokser
1 ss sukker
5 ss flytende kyllingbuljong, eller én buljongterning
1 dl rødvin
150 g ost
0,5 stk sitron, finrevet skall av (kun det gule)
4 dl melk
2 ss smør
2 ss hvetemel
300 g pastarør, eller lignende
salt og pepper

Slik gjør du:

Finhakk løk, gulrøtter og stangselleri. Ha dem i en stekepanne på middels varme med kjøttdeigen. Stek til løken får litt farge og ha i hvitløken og stek videre i ett minutt.

Ha i hermetiske tomater, sukker, flytende kyllingkraft(jeg har ikke alltid kyllingkraft liggende i fryseren, men kjøttkraft funker like bra!) og rødvin. (Her er det veldig kjekt med frosne rødvinsslanter, beskrevet i annet innegg på bloggen) Kok videre i ca 10 minutter eller til det meste av væsken er fordampet. Smak til med salt og pepper

Lag ostesaus
Smelt smør i en tykkbundet kjele. Ha i mel, rør godt og la det putre i ett minutt før du har i litt og litt av melken. La det koke opp mellom hver gang. Bland inn ost og sitronskall.
Kok pastaen i godt saltet vann og sil av. I en ildfast form, legg lagvis pasta, saus og kjøtt. (Det holder med to lag).

Topp med litt ost før du setter den i ovnen i ca 10-15 minutter - eller til osten har smeltet.
Server gjerne med salat og bagetter.

Andreas Viestads deilige Jerngrytebrød!

2010-04-01T15:48:00.000-07:00

Andreas Viestad i Dagbladet har kommet med et brød som er eltefritt, og som skal stekes i jerngryte!

(Egentlig er det en fyr i NY som først hadde idèen:

Ingredienser til 1 brød:

1 kilo hvetemel, eller 900 gram hvetemel og 100 gram siktet rugmel
20 gram salt
7—8 dl lunkent vann
10 gram gjær
Mer rugmel til å strø i gryten

Bland sammen det tørre, (jeg hadde ikke fersk gjær i hus, brukte 1 ts tørrgjær), tilsett lunkent vann og bland det sammen til en klissete deig.

Sett deigen til heving i 2 timer, og sett stekeovnen på 220 grader og sett jerngryten inni.
(Du kan heve brødet over natten om du vil, slå det sammen etter noen timer)

Når deigen er ferdig hevet har du den over i den varme gryten, og setter gryten inn i ovnen og skrur ned varmen til 200 grader. Sett på lokk på gryten. Stek i 30 minutter, og ta av lokket. Viestad skriver i sin oppskrift at man skal steke det i ytterligere 15 minutter, men jeg måtte la det stå i 20 minutter til.
Sjekk om brødet er ferdig ved å stikke en lang tynn kniv (filètkniv) inn i brødet. Henger det fast deig må du steke lenger)

Ta ut brødet når ferdig, og ta det ut av gryta, for deretter å legge det over på rist.

Enjoy!

Julens gløggeste oppskrift.

2009-12-21T15:51:00.001-08:00

Gløgg kan være en ganske kjedelig affære. I alle fall om du velger ferdigversjonen fra Supern.

Om du derimot bruker 5 minutter ekstra i krydderhylla i innvandrerbutikken kommer du til å få en ganske annen opplevelse.

Fant denne deilige oppskriften på Aperitif:

Hjemmelavet Gløgg

ca 1 liter

Ingredienser:
1 flaske enkel rødvin
1 ts kardemommekjerner
5 nellikspiker
1 stor bit kanel
1 helt pomeransskall (dette fant jeg ikke i butikken, smakte fantastisk uten)
1 stor bit ingefær (delte den i to, for å få ut mer smak)
300-400 gram sukker (300 gram holder lenge)

½ flaske (37,5 cl) brennevin etter ditt valg (vodka, cognac eller rom)
(brukte rom, anbefales!)

1 dl rosiner
1 dl hakkede mandler (uten skall)

Fremgangsmåte:
Varm opp vin og krydder sakte, ha i sukkeret og rør rundt til det er helt oppløst. Det beste er å varme vin med krydder dagen før og la det stå kaldt frem til festen for å få fram smakene bedre.
Tilsett det brennevinet du liker best av vodka, rom eller cognac, og varm opp forsiktig når gløggen skal serveres.

Legg rosiner og skåldede mandler i små skåler og serverer ved siden av.

Server gløggen i varmebestandige glass og pynt med en sitronskive. Bruk gjerne en kanelstang som rørepinne.

Dette er som du sikkert skjønner sterke saker, pass på!

Test av Champagne

2009-12-15T07:23:00.000-08:00

Robert Lie og Mads Kleppe, hhv. daglig leder på Grefsenkollen og vinansvarlig på Bagatelle har testet champagne for klikk.no.

Et for noen overraskende resultat viser at velkjente merker som Veuve Clicquot Ponsardin og Bollinger kommer langt ned på listen, andre rimeligere merker kommer derimot høyere.

Dette bekrefter igjen at pris og kvalitet ofte ikke står i forhold til hverandre når det kommer til det edleste sprudlevannet vi har. Diebolr-Valois (249,40) får 85 poeng, mens Bollinger Spécial Cuvé brut (399,90) bare får 82 poeng.
Klikk

Ikke-Harry vin til Harry-pris!

2009-12-14T08:13:00.000-08:00

Niepoort Vintage 2005 er som Vintage-portviner generelt en vin for fremtiden. De kan drikkes nå, men om du legger dem i kjelleren eller vinkjøleskapet og glemmer dem aldeles ut i 15-20 år, så vil man få igjen for å være glemsom.

Problemet med Vintageportvin er at det er en forholdsvis kostbar drikke. Men det finnes smarte løsninger!

Nevnte Niepoort Vintage 2005 koster 559,90 på vinmonopolet, men reiser du på Harrytur til f. eks. Charlottenburg - så slipper du unna med 378 kr! Altså en besparelse på 182 kr. pr. flaske!

Fyller du kvoten (4 fl.) med denne, sparer du altså totalt 728 kr!

Også verdt å huske at toll pr. fl. er på kun 35 kr. pr. fl.

Niepoort Vintage 2005 fikk 96 poeng i Dagens Næringsliv, og 92 på aperitif.no.

Rødvinsskvetter

2009-12-11T16:48:00.000-08:00

er kjekke å ha, i alle fall om du husker på å fryse dem til senere bruk!

Mang en plass blir man anbefalt å fryse rødvinen til senere bruk i saus. Det er en god idè! Men - reduserer du vinen til 50% før du fryser den, slipper du å ende opp med slush-rødvin i fryseren. Du må uansett redusere vinen før du skal bruke den i saus, og da er det like greit å gjøre det før man skal fryse den.

Enkel og veldig smakfull kyllingrett med eple.

2009-12-11T16:06:00.000-08:00

Dette er en deilig kyllingsak som jeg har servert med hell flere ganger.

Du trenger følgende:
1 stor kylling (styr unna de ferdigkrydrede variantene som er fulle av Piffi) De har enten frosne eller ferske kyllinger i de fleste butikker)
60 gram usaltet smør
olje til steking
0,6 dl. Calvados (sist gang jeg laget det hadde jeg ikke annet enn Braastad XO, det blir litt dyrt i lengden, og så smaker det mer eple av Calvados)
2 sjalottløk, finhakket
5 dl eplecider (gjerne hjemmelaget, se egen oppskrift). Har du ikke cider, funker det fint med eplejuice)
150 gram små ferske sjampinjonger
2,5 dl kremfløte
200 gram epler (Golden delicious)
50 gram klaret smør
4 ss hakket frisk persille

Del kyllingen i 8 stykker. Det gjør du på følgende måte:
Legg kyllingen med brystsiden ned, klipp (med en kyllingsaks) på hver side av ryggraden, og kast denne. (har du veldig mange ryggrader kan du jo koke kraft på dem) (kanskje en idè å fryse dem til man har mange nok!)
Snu kyllingen, og klipp gjennom hele kyllingen, slik at du nå sitter med to halve kyllinger.
Så tar du den ene halvdelen og klipper av låret, følg de naturlige linjene. Deretter klipper du brystet i to på tvers. Gjenta prosedyren på den andre halvdelen, og du har 8 stykker.
Krydre stykkene med salt og pepper,

Varm opp halvparten av smøret (30 gram), og sauter (stek) kyllingstykkene med skinnsiden ned. )Ikke stek for mange om gangen) Stek dem til de er pent brune.
Hell av overskytende fett, og legg kyllingstykkene tilbake i kjelen. Hell over Calvados (eller XO om du er i sløsehjørnet), og tenn på spriten med en lighter eller annet fyrtøy du har liggende å slenge. Hold et lokk klart i tilfelle det er litt lenge siden du vasket avtrekksviften, er den full av fett vet du hva som vil skje.

Tilsett sjalottløken, og la den surre med til den er myk, men ikke brun. Tilsett cider, legg på lokk, og la det koke i 15 minutter, snu kyllingstykkene, og la det koke i 10 minutter til.

I mens dette koker og klarer seg selv, sauterer du soppen i resten av smøret under lokk i 4 minutter. Hell soppen og stekekraften sammen med fløten over kyllingene, og la det småkoke i 5 minutter. Ta opp kyllingstykkene, og hold dem varme (sett stekeovnen på 50-60 grader, og sett dem inn der)

Fortsett å koke sausen i 10 minutter eller til den er redusert nok til å dekke baksiden av en skje. Dette kan gjerne ta litt lenger tid, har jeg merket.

Legg kyllingstykkene tilbake i kjelen, la det koke opp, reduser varmen, og la kyllingstykkene bli gjennomvarm.

Stikk ut kjernehusene i de uskrellede eplene, og skjær eplene i tynne skiver. En mandolin (omtalt i annen artikkel) er veldig kjekk her. Stek eplene gyllenbrune på sterk varme i klaret smør. Pynt kyllingen med epler og persille. Ris er greit tilbehør.

Klaret smør:
Du trenger 90 gram smør for å få 50 gram klaret smør. Smelt smøret i en liten tykkbunnet kjele på svak varme, uten å røre eller riste på kjelen. Skum overflaten, og hell det varme gule fettet over i en annen beholder, og pass på at det hvite bunnfallet bli liggende igjen i kjelen. Klaret smør tåler bedre høyere temperaturer enn vanlig smør. Bruk usaltet smør.

(kilde: Le Cordon Bleu)

En vanvittig deilig (og litt dyr) riesling fra Alsace!

2009-11-30T09:30:00.000-08:00

Schlumberger Saering Riesling Grand Cru2005 er en ufattelig deilig vin!

Den anbefales av Aperitif til allround bruk, særlig hvit fisk med smørsaus. Det er sikkert riktig, men prøv den til Kongekrabbe med eplesaus. DET er saker det!

Dessuten kan den fint drikkes alene, og har du venner som ikke er helt på hvitvin enda, er dette en super inngangsvin - du kaster jo bort dyre dråper dersom den ikke faller i smak, men min erfaring er at det gjør den!

Fenalår

2009-11-29T11:17:00.000-08:00

Samme som for pinnekjøtt - fenalår er best når man lager det selv!

Du trenger følgende:

1 stk. lammelår

Salt

Balje

1 stk. luftig loft

Gni låret inn med salt, tøm litt salt i bunnen av baljen, og legg låret oppå. Dekk med salt oppå der igjen.

La dette ligge en halv uke pr. kg kjøtt, ta det opp av saltet, og skyll det.

Heng det opp på et luftig loft i 2-4 mnd., og du er klar til å nyte det beste fenalåret ever.

Anbefalt kombo: Parmesanost (Parmagiano Reggiano, ikke Grana Panada), Barbaresco og fenalår. Det er saker!

Hjemmelaget pinnekjøtt.

2009-11-29T11:08:00.001-08:00

I butikken kan du få et utall sorter eldhusrøkt, grillrøkt, urøkt, ukokt, kokt og sikkert snart marinert pinnekjøtt.

Men ingenting (muligens bortsett fra Idsøe sitt) slår hjemmesaltet og hjemmespeket pinnekjøtt!

Du trenger følgende:

Masse grovt havsalt

En lammeribbe (rå og fersk) Snakker du med betjeningen i ferskvaredisken rundt fårikåltider pleie det å løse seg. Om du har en sauebonde i nær omegn kan du og snake med ham, det medfører litt mer kjøtt enn bare ribben, og dermed mer arbeid, men det er bare fint!

Et luftig loft.

En hyssing.

Fremgangsmåte: Tøm saltet oppi en balje, gni rbben inn med salt, legg ribben oppå, og fyll på med salt oppå der igjen.

La dette ligge i fred i ca. 5 dager.

Ta ribben opp av saltet, skyll det i vann, og lag et lite hull til hyssingen øverst.

Heng ribben på loftet i 6-8 uker - voila - du har laget ditt eget pinnekjøtt!

Vannes og kokes på vanlig måte. Noen hevder at pinnekjøtt skal tillages i stekeovn - dette er bare tull.

Gryte med vann - damping - er tingen.

Mistenker du at gjestene er storspiste, kan det være kjekt å servere Damp-pølser fra Nordfjord Kjøtt ved siden av. Har ikke testet disse pølsene, men fått anbefalt dem av vår lokale prest. Da får vi tro på ham!

Ovnsstekte poteter

2009-11-27T15:04:00.000-08:00

Litt lei av de vanlige båtpotetene? Her har du oppskriften på ovnsbakte poteter som får gjestene dine til å be om mer - så lag gjerne litt ekstra.

Til 4 personer

1 kg melne poteter (Kerrs pink, Beate eller Gullauge er knall til dette formål)

olivenolje (behøver ikke være en dyr en, fisher price-olje duger her.(omtrent det eneste den duger til)

Skru stekeovnen på 190 grader før du begynner.

Skrell potetene, og del dem i to eller fire, slik at bitene er omtrent like store. Legg bitene i en kasserolle med kaldt vann efterhvert, så unngår du at de blir brune og udelikate før du får sagt kake.

Kok opp, la dem småkoke i 5 minutter. Hell av vannet, og mens potetene enda er glovarme, tar du opp en og en bit, holder den i et kjøkkenhåndkle, og skraper overflaten på hver enkelt potetbit med en gaffel. Hele overflaten!!

Legg dem tilbake i kjelen og hold dem varme.

Varm en langpanne på kokeplaten over sterk varme. (er du av den moderne typen, og har anskaffet deg en illusjonstopp, kan du fint bruke en stekepanne).

Ha i olje til det står ca. 1 cm opp langs kanten. Når oljen begynner å ryke, legger du potetene i pannen i ett lag. Rull dem i den varme oljen, slik at hele poteten har vært i kontakt med oljen. (Dette er viktig, du forsegler poteten, slik at det ikke blir en oljepotet når du er ferdig).

Sett potetene i stekeovnen i 40 minutter, og snu dem og overøs dem med gode ord og oljemed jevne mellomrom.

La potene renne av seg på kjøkkenpapir, dryss på salt, og server dem varme.

Disse potetene passer utmerket til alle mulige kjøttretter! (Og er tildels mye bedre enn vanlige ovnstekte båtpoteter. De kan jo og være ganske gode, men disse er bedre)

Soupe à l´oignon gratinèe - Fransk løksuppe.

2009-11-27T14:40:00.000-08:00

Dette er en fantastisk deilig løksuppe, passer utmerket til forrett - og kan lages delvis ferdig i god tid før gjestene kommer.

Til 6 personer

45 gram usaltet smør

1 liten rødløk i tynne skiver (her er det veldig kjekt å bruke en mandolin!

400 gram løk i tynne skiver

1 fedd hvitløk, finhakket

25 gram hvetemel

2 dl hvitvin

1,5 l kjøttbuljong (se egen oppskrift)

eller vann (men det er juks, og suppen blir sikkert ikke halvparten så god..)

urtebukett bestående av 1 laurbærblad, en timiankvist, noen selleriblader og noen persillekvister pakket inn i den grønne delen av en purreløk. (knyt sammen med en hyssing)

1 ss sherry (kan sløyfes, de færreste har vel en åpnet flaske sherry liggende å slenge. Om du har det er det viktig å huske på at den ikke er holdbar i all evighet i åpnet tilstand. Dette er kanskje noe av grunnen til at det selges så lite sherry på Polet om dagen, folk lar den være åpnet i årevis, smaker på den, og tenker at dette var ikke veldig godt..)

12 skiver pariserloff, eller annen loff

200 gram finrevet sveitserost (har prøvd med mozarella, det var helt toppers!)

Smelt smøret i en stor tykkbunnet kjele over middels varme. Tilsett løken, og fres den i ca. 20 minutter til den er mørkt gyllenbrun. Er den ikke mørkst gyllenbrun, fortsetter du litt til.

Rør inn hvitløk og mel, og la det koke i 2 minutter.

Tilsett hvitvinen, og rør til melet er godt jevnet. Kok opp, og rør hele tiden. Visp eller rør kraftig inn buljong eller vann, legg i urtebuketten, smak til med salt og nykvernet pepper. La det småkoke i 30 minutter, skum deretter overflaten for overflødig fett. Tilsett sherry.

Rist loffskivene.

Hell suppen i suppeboller, legg i en loffskive i hver. Dryss ost over, og sett bollene i forvarmet ovn med grillelementet aktivert, og vent til osten er pent smeltet og gyllenbrun, Server øyeblikkelig.

Hadde du veldig lyst å lage suppen ordentlig med sherry, kan det jo være en idè å servere resten av sherryen til suppen! Evt. kan du redusere sherryrester til 50%, for så å fryse. Da holder den seg greit en stund.

Det perfekte surdeigsbrød.

2009-11-27T14:11:00.000-08:00

Denne oppskriften har jeg stjålet herfra; www.surdeig.no, men jeg synes den bør modifiseres noe, og kan gjøres enklere.

Selve surdeigsoppskriften jeg bruker har jeg funnet i en nett liten bok om brødbaking, syntes den fungerte mye bedre enn den opprinnelige på surdeig.no.

Surdeig:

2 dl fingervarmt vann

25 gram fersk gjær

2 dl hvetemel

Rør ut gjæren i vannet, og rør inn melet til du få en løs deig. (Den skal være veldig løs og klissete, ikke som en "vanlig" deig, altså). La det stå i romtemperatur i 1 døgn. Da tilsetter du resten av melet, og blander dette inn, for så å la deigen stå enda et døgn. (Dette kalles å "mate" surdeigen").

Før du bruker opp surdeigen er det viktig å holde av litt til senere bruk. (Belive me, du vil garantert bake mer, for brødet blir helt knall!)

Når du har helt ut det du skal bruke av surdeigen, tilsetter du 2,5 dl vann og 250 gram hvetemel. Rør sammen, la det stå i romtemperatur i 1 døgn, og deretter oppbevares deigen i kjøleskapet. Gjenta samme prosess for hver gang du skal bake.

Når du har surdeigen ferdig, er du klar for mesterstykket:

Til 2 brød

100 gram surdeig

15 gram salt

50 gram sammalt rugmel fint

5 gram fersk gjær

6,75 dl lunket vann (ikke ta snarveien om lunket vann fra springen, varm kaldt vann i en gryte, er du snill)

825 gram hvetemel

Bland alt i en miksmaster, men hold av 1,5 dl av vannet.

Elt deigen i 20 minutter, under eltingen tilsetter du vannet du holdt av, litt efter litt.

Deigen skal være skikkelig klissete og "våt", altså ikke som hvilken som helst Espelidbolledeig.

Sett deigen til heving på badet (om du har varmekabler) i en time, så heller du deigen ut på kjøkkenbenken. (ikke ha mel under, mer mel er fyfy).

Så "bretter" du deigen dobbelt, og lar den heve på benken i ytterligere en time.

Dette skal du gjenta efter en time, og enda en gang efter ytterligere en time.

Greia her er at du vil ha luftporer så store som fjell inni brødet når det er ferdigstekt, så vær forsiktig. Ikke noe elting, slåing eller knaing, altså. Og ikke mer mel!!

Til vanlig ville du sikkert lagt et håndkle eller plastfolie oppå deigen, det er lite smart, da halve deigen vil klistre seg fast.

Det er forresten veldig kjekt å kjøpte en sparkelspade til å bruke til dette formålet, da får du snudd deigen mye enklere. (Koster ikke allverden på Biltema osv.)

Til slutt deler du deigen i 2, og legger den oppå smurt bakeplate, og steker ved 30-40 minutter ved 225 grader. Stek et brød om gangen.

Ikke prøv deg med pizzastein eller lignende, det blir bare tull.

Sprut gjerne 1 dl vann inn i ovnen hvert 15. minutt under steking. Da blir skorpen penere, og kjekkere å tygge på.

Brødet blir bare helt supert, altså!

Om Matmaset

2009-11-27T14:07:00.000-08:00

Matmaset er bloggen for deg som enten synes det er noe mas å lete i gjennom 100-vis av forskjellige nettsteder for å finne oppskrifter på akkurat det du ønsker å lage.

Nå vil du jo kun finne enkelte ting her på bloggen og, men det du finner er vel gjennomprøvet, og grundig dokumentert.